• La actividad buscó fortalecer la formación integral y el sentido de comunidad universitaria, fomentando la vinculación entre generaciones y la exploración de intereses profesionales.

En el marco de la conmemoración del Día del/la Kinesióloga/o, la carrera de Kinesiología de la Universidad de O’Higgins (UOH) desarrolló un ciclo de charlas formativas orientadas a profundizar en los principales desafíos y proyecciones de la disciplina, con un enfoque especial en el área respiratoria y el trabajo con personas mayores.

La iniciativa tuvo como objetivo fortalecer la vinculación entre la formación académica y el ejercicio profesional, entregando a las y los estudiantes una perspectiva concreta sobre el quehacer kinesiólogo en diversos contextos clínicos y sociales. Las exposiciones abordaron temáticas como la experiencia en unidades hospitalarias, la incorporación de nuevas tecnologías en el tratamiento respiratorio, y el rol clave de la kinesiología en el fomento del envejecimiento activo.

Al respecto, el jefe de carrera de Kinesiología, Luis Flores, destacó que lo más valioso de estas actividades es que “permiten a nuestras/os estudiantes conocerse, compartir experiencias y fortalecer el sentido de comunidad universitaria. Fomentar el vínculo entre generaciones contribuye a crear redes de apoyo que las/os acompañarán durante toda su formación. Además, estas instancias les permiten explorar distintas áreas de la kinesiología, orientarse según sus intereses y proyectar con mayor claridad su desarrollo profesional”.

La jornada se enmarca en el compromiso de la Escuela de Salud de la UOH por promover una formación integral, interdisciplinaria y conectada con las necesidades reales del entorno, consolidando espacios de aprendizaje que potencien la reflexión, la colaboración y la proyección profesional de sus futuras/os kinesiólogas/os.

• Estudio revela que la proximidad residencial a monocultivos cargados de agroquímicos se asocia con alteraciones subclínicas en la audición de alta frecuencia y en la respuesta neuronal auditiva.

En la región donde se concentra más de la mitad de las ventas de pesticidas agrícolas de Chile, investigadores nacionales descubrieron que vivir cerca de monocultivos podría tener consecuencias auditivas inesperadas. En el estudio se evaluaron 51 voluntarios sanos, de entre 18 y 35 años, divididos en dos grupos según su distancia a campos cultivados: 31 jóvenes residían a menos de 400 metros de plantaciones intensivas y 20 vivían alejados de ellas.

Según explica el académico del Instituto de Ciencias de la Salud de la Universidad de O’Higgins (UOH), Gonzalo Terreros, el protocolo de investigación incluyó una audiometría convencional y de alta frecuencia (desde 125 Hz hasta 16 kHz), emisiones otoacústicas de productos de distorsión (DPOAE) y potenciales evocados auditivos de tallo cerebral (ABR). “Los resultados mostraron que, en el oído izquierdo de quienes vivían más cerca de los monocultivos, los umbrales auditivos a 14 y 16 kHz estaban significativamente elevados en comparación con el grupo de referencia. Estos hallazgos indican una pérdida sutil de la sensibilidad en frecuencias donde suelen manifestarse los primeros signos de ototoxicidad (daño al oído interno)”, explica el investigador.

Terreros agrega que el grupo expuesto presentó mayor número de frecuencias sin respuesta en las DPOAE, señal de disfunción en las células ciliadas externas de la cóclea encargadas de amplificar los sonidos de alta frecuencia. “Aunque las amplitudes promedio no difirieron estadísticamente, la ausencia de estas emisiones en más de dos frecuencias sugiere un daño incipiente, aún no perceptible en la conversación diaria”, detalla el académico UOH.

En el análisis de los ABR, la onda V —un marcador de la transmisión neuronal en el tronco cerebral— registró menor amplitud en el oído derecho de los jóvenes expuestos, y la relación entre las ondas V e I resultó reducida. “Estos cambios revelan una posible afectación en la sincronía y velocidad de las señales auditivas al llegar al núcleo coclear y al colículo inferior, zonas clave para la codificación del sonido”, detalla Terreros.

Los autores del estudio advierten que, aunque estos efectos son subclínicos y no se traducen en quejas de pérdida auditiva cotidiana, podrían constituir un primer paso hacia problemas más graves de comunicación y socialización.

“Este hallazgo cobra relevancia en un escenario global donde se estima que la pérdida auditiva afectará a más de 700 millones de personas para 2050. Si bien el ruido y la edad son causas ampliamente reconocidas, los agroquímicos aparecen ahora como un factor ambiental insospechado”, finaliza el académico

Además de Gonzalo Terreros, participaron del estudio los investigadores Felipe Muñoz, Cristian Aedo, Felipe Paredes, Enzo Aguilar y Pedro Jilberto.

Puedes leer toda la investigación “Impact of Pesticide Exposure on High-Frequency Auditory Thresholds and Cochlear Function in Young People Residing near Agricultural Areas” en ESTE ENLACE.

• La casa de estudios celebró la licenciatura de 63 estudiantes de la generación 2020, quienes culminaron su formación académica e iniciarán sus prácticas profesionales en centros de salud de la Región de O’Higgins.

En una emotiva y significativa jornada, la Universidad de O’Higgins (UOH) celebró la ceremonia de licenciatura de las/os 63 estudiantes de la generación 2020 de la carrera de Medicina. El acto, realizado en el Campus Rancagua, marcó un importante hito en la vida académica de esta cohorte, que culminó con éxito su formación teórica y práctica correspondiente a los primeros cinco años del plan de estudios, y se prepara ahora para asumir sus prácticas profesionales en distintos establecimientos de salud de la Región de O’Higgins.

La actividad fue organizada por la Escuela de Salud de la UOH y reunió a autoridades universitarias, jefaturas de carrera, académicas/os, equipos de apoyo, familiares y amistades, quienes acompañaron a las y los estudiantes en un momento cargado de simbolismo y emoción. En el transcurso de la ceremonia, se destacó el compromiso, la resiliencia y el trabajo colaborativo que caracterizó a esta generación, la primera en iniciar sus estudios en plena pandemia, bajo condiciones de gran incertidumbre sanitaria, social y educativa.

El jefe de carrera de Medicina, Ignacio Aránguiz, valoró la instancia y dedicó sentidas palabras a la promoción, resaltando su carácter único y el espíritu que los ha acompañado desde el inicio de su formación. “Estamos muy contentos de haber vivido esta jornada tan significativa junto a la generación 2020 de Medicina, una cohorte que se autodenominó con orgullo la ‘generación COVID’, por todo lo que implicó comenzar su formación en un contexto tan complejo. Fue una ceremonia cargada de emoción, recuerdos, reflexión y proyección hacia el futuro. Hoy compartimos con estudiantes, docentes y familias una instancia que reafirma nuestro compromiso como escuela y que nos llena de esperanza al ver que estas/os futuras/os médicos están cada vez más cerca de ponerse al servicio de los pacientes de Rancagua, de la Región de O’Higgins y del país”.

La obtención del grado de licenciada/o en Medicina acredita que las/os estudiantes han adquirido los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para comprender de manera integral los procesos de salud y enfermedad desde una perspectiva biológica, psíquica y social. Además, están capacitados para desarrollar intervenciones en los ámbitos de prevención, promoción y tratamiento, con un enfoque centrado en las personas, las comunidades y el respeto por la dignidad humana.

Andrea Acuña, una de las estudiantes licenciadas, compartió con emoción su experiencia y reflexionó sobre el valor de la ceremonia como punto de encuentro y cierre de una etapa marcada por desafíos y aprendizajes: “Esta ceremonia ha sido muy significativa para todas y todos nosotros. Después de tanto tiempo en distintos campos clínicos, volver a encontrarnos, vernos ya con una imagen más cercana a la de médicos —como nos decían las/os profesores—, fue muy especial. Recordamos muchas experiencias vividas durante estos cinco años, y eso generó una mezcla de emociones: alegría, nostalgia y gratitud. Fue una velada llena de momentos inolvidables, con la presencia y el cariño de nuestras/os docentes, lo que la hizo aún más valiosa. Ahora comienza una nueva etapa, y lo hacemos con la convicción de que hemos llegado hasta aquí gracias al esfuerzo colectivo, al compañerismo y al apoyo mutuo. Ese es el mensaje que me gustaría dejar: confíen en sus compañeras/os, sean solidarias/os y avancen juntos, porque así se construyen buenas generaciones, como la que formamos nosotras/os”.

La ceremonia también fue una oportunidad para relevar el rol que cumple la carrera de Medicina UOH en el fortalecimiento del sistema de salud regional, formando profesionales comprometidas/os con la salud pública, preparadas/os para desenvolverse en contextos diversos y con vocación de servicio. A lo largo de estos cinco años, las/os estudiantes han sido parte de procesos de innovación curricular, experiencias clínicas tempranas y un acompañamiento docente constante, que han cimentado una base sólida para su desarrollo profesional.

Con esta licenciatura, la Universidad de O’Higgins reafirma su compromiso con una formación médica de excelencia, con arraigo territorial y centrada en las necesidades reales de la población, contribuyendo a mejorar la salud y la calidad de vida de las personas en la Región de O’Higgins y en el país.

• Un caso detectado en la ciudad de San Fernando recordó la enfermedad, que pese a disminuir su incidencia en los últimos años, se estima que aún existen 18 casos por cada 100.000 habitantes.

Un establecimiento educacional de la ciudad de San Fernando (O’Higgins) confirmó un caso de tuberculosis (TB) entre sus estudiantes, recordando que la enfermedad sigue presente en territorio nacional. La TB, causada por la bacteria Mycobacterium tuberculosis, afecta con mayor frecuencia a los pulmones e inclusive otras partes del cuerpo, y se transmite por aire, en gotitas de saliva, cuando las personas infectadas tosen, estornudan o escupen.

La académica del Instituto de Ciencias de la Salud de la Universidad de O’Higgins (UOH), María Teresa Solís, y experta en Salud Pública y Epidemiología, explica que la TB está presente en todo el mundo, incluyendo Chile. “Se estima que, a nivel mundial, cada año enferman cerca de 10 millones de personas y pese a ser una enfermedad que se puede prevenir y existe tratamiento disponible, cada año mueren cerca de 1,5 millones de pacientes. Producto de esas cifras es la principal causa de muerte infecciosa del mundo”, detalla.

La enfermedad es considerada un problema importante de salud pública en América. “Si bien las tendencias mostraban una disminución en la incidencia, durante y después de la pandemia de Covid se ha reportado un leve aumento de casos, ya que la emergencia sanitaria afectó las intervenciones de prevención y control de la tuberculosis en todos los países. Además, la resistencia a los antimicrobianos está agravando este problema”, puntualiza la Dra. Solís.

¿A qué poner atención?

Si bien, el 90% de las personas afectadas por el bacilo son capaces de controlar la infección y finalmente no presentan la enfermedad, para quienes sí presentan síntomas con afectación pulmonar, lo más comunes son tos durante dos semanas (o más tiempo) que puede producir desgarro con sangre. “Se puede acompañar de decaimiento, pérdida de apetito, fiebre, baja de peso y sudores nocturnos. Si hay presencia de estos síntomas es recomendable acudir a un centro de salud para solicitar exámenes de expectoración o baciloscopía, totalmente gratuitos sin importar la condición previsional”, detalla la investigadora.

En casos de tuberculosis pulmonar activa, aunque se haya iniciado un tratamiento, es posible transmitir la bacteria durante las primeras 2 a 3 semanas. “Se recomienda utilizar mascarilla en ese periodo y que se ventile la habitación con frecuencia, junto con cubrir la boca al toser o estornudar y un lavado frecuente de manos”, explica la experta.

Prevención de la enfermedad

La medida de prevención poblacional más eficaz y usada que protege contra las formas severas de tuberculosis, es la vacunación, según explica María Teresa Solís, añadiendo que, en Chile, dicha vacuna (BCG) está incorporada en el Programa Nacional de Inmunizaciones (PNI) y es obligatoria en recién nacidos, permitiendo la protección de las formas graves de la tuberculosis.

También es posible administrar un esquema de tratamiento preventivo (quimioprofilaxis primaria o secundaria) a personas que tengan riesgo de infectarse con tuberculosis o tengan una infección tuberculosa latente (ITL). “En Chile, como en muchos países, la notificación de casos activos de tuberculosis es obligatoria. Esta medida busca ayudar al paciente que tiene la enfermedad y a proteger al público mediante la reducción de la futura transmisión”, finaliza la investigadora.

• De acuerdo con las últimas cifras entregadas por el INE, nuestro país sufre una disminución constante en su tasa de natalidad, que en 2023 alcanzó la cifra de 1,16 hijos/as por mujer, una de las más bajas de América Latina.

La Tasa Global de Fecundidad, que entrega cada año el Instituto Nacional de Estadísticas (INE), informó en 2022 que la cifra nacional de nacimientos había llegado a 1,25 hijos/as por mujer y, de acuerdo con datos provisionales de 2023, ese valor se redujo a 1,16, una de las cifras más bajas en la historia del país.

Eso se suma a que, si bien los nacimientos el año 2022 aumentaron -con respecto a 2021- producto del “efecto rebote” que generó la pandemia del Covid, en 2023 volvieron a disminuir.

Pía Rodríguez Garrido, investigadora adjunta del Instituto de Ciencias de la Salud de la Universidad de O’Higgins (UOH), explica que ese pronunciado descenso en la tasa de natalidad en Chile, no puede entenderse simplemente como un cambio de preferencias individuales. “Se trata de un fenómeno complejo, multifactorial, y profundamente enraizado en transformaciones estructurales de tipo económico, sociocultural y político”.

La experta aclara que entre las causas más relevantes destacan los cambios socioculturales, “particularmente el mayor acceso de las mujeres a la Educación Superior y al mercado laboral —demandas históricas de los movimientos feministas—, lo que ha llevado a postergar o reducir el número de hijos/as”. Agrega que esta conquista de autonomía, sin embargo, ha tenido lugar en un sistema que no ha logrado garantizar políticas efectivas de conciliación laboral y familiar. “La inexistencia de una red pública robusta de cuidados, como salas cunas accesibles o permisos parentales igualitarios, refuerza la idea de que criar en Chile es una tarea individualizada y altamente costosa, material y emocionalmente, sobre todo, para las mujeres”, destaca la investigadora UOH.

Incertidumbre económica

La Dra. Rodríguez señala que la incertidumbre económica es otro factor central. “El aumento sostenido del costo de la vida, la precarización laboral y los niveles de endeudamiento estructural que afectan a las familias chilenas, desincentivan la decisión de tener hijos. A esto se suman transformaciones culturales profundas: hoy existe una mayor valoración de los proyectos personales y profesionales sobre la maternidad tradicional, resignificando el lugar de la familia y su organización en los proyectos de vida”.

Asimismo, detalla que el acceso a métodos anticonceptivos modernos y gratuitos, en el marco de una política de salud pública que reconoce los derechos sexuales y reproductivos, ha permitido una mayor planificación familiar. “No obstante y paradójicamente, este logro se enfrenta a un ecosistema urbano adverso para las infancias. Ejemplo de ello, ha sido la urbanización masiva, los espacios reducidos -como los guetos verticales de Santiago centro- y la carencia de áreas verdes, que hacen que criar en las ciudades sea cada vez más inhóspito.  Sumado a ello, se vislumbra un fenómeno demográfico de fondo: el envejecimiento poblacional, que no sólo reduce la tasa de nacimientos de manera natural, sino que demanda replantear, cómo concebimos la infancia en una sociedad cada vez más adultocentrada”.

Aumento de natalidad extranjera

A diferencia de lo que ocurre con las familias chilenas, los nacimientos de madres extranjeras en Chile ha incrementado, de acuerdo con cifras del INE. En 2017 el 6,9% de los nacidos tenía como madre a una mujer de origen extranjero, mientras que en 2022 ese valor aumentó a 18,9%. De 35.864 nacidos vivos en 2022, un 20,3% fue de madres venezolanas, seguidas por peruanas (10,6%) y haitianas (10,0%).

Respecto a este aumento de la natalidad entre mujeres extranjeras, la investigadora asegura que es fundamental no caer en explicaciones reduccionistas. “Entre los factores destacan los contextos culturales de origen, donde los patrones de natalidad son tradicionalmente más altos que los chilenos. La migración hacia Chile representa, para muchas, una oportunidad de acceder a mejores condiciones socioeconómicas, estabilidad, y mejores servicios de salud sexual y reproductiva -particularmente para la gestación y el parto-, lo que incentiva la construcción de proyectos familiares”, explica.

Agrega que, desde una perspectiva demográfica, “el aumento de nacimientos de madres migrantes puede mitigar el envejecimiento poblacional, diversificar la sociedad y dinamizar la economía. Pero si este proceso no es acompañado por políticas de integración intercultural profundas, corre el riesgo de reforzar tensiones sociales y desigualdades estructurales”.

Incentivos

Para la experta, en este escenario previamente analizado, las políticas públicas no pueden reducirse a incentivos económicos aislados. “Se necesita una estrategia de Estado que articule la creación de una red pública de cuidados sólida y universal; políticas de conciliación laboral efectivas, que incluyan permisos parentales extendidos y corresponsables; garantías para una crianza digna en entornos urbanos amigables y accesibles; políticas migratorias basadas en la interculturalidad, el respeto de derechos y la promoción de ciudadanía plena”, detalla.

Por último, añade que la caída de la natalidad no es el problema en sí mismo: “es el síntoma de un modelo social que hace inviable la reproducción de la vida en condiciones dignas. Más que pedir a las mujeres que tengan más hijos, deberíamos preguntarnos: ¿en qué condiciones les estamos pidiendo maternar? Y ¿qué tipo de sociedad pretendemos construir?”.

• Además de su formación técnica, las/os futuros/as profesionales recibirán una capacitación integral sobre la importancia de una alimentación adecuada, desempeñando un rol activo en la prevención de enfermedades crónicas.

En tiempos donde abundan los consejos alimentarios sin respaldo profesional en redes sociales, se vuelve urgente recordar que la nutrición es una ciencia, no una tendencia. La carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de O’Higgins enfatiza su rol fundamental en la salud pública, especialmente ante los riesgos de la desinformación y los malos hábitos alimentarios.

Incorporada a la oferta académica de la UOH en 2023, esta carrera tiene como objetivo educar a las/os futuras/os nutricionistas con una sólida formación disciplinaria. Estas/os profesionales estarán capacitadas/os para guiar a la población hacia hábitos alimentarios saludables y sostenibles. Su plan de estudios incluye formación en nutrición clínica y comunitaria, gestión en salud y competencias en investigación e innovación en ciencias de la nutrición.

En este sentido, la presencia de nutricionistas bien preparadas/os es esencial en una sociedad donde los malos hábitos alimentarios son una de las principales causas de enfermedades crónicas no transmisibles. Así, el rol del nutricionista no solo es técnico, sino también educativo y social.

Claudia Novoa, jefa de la carrera, destaca el compromiso del cuerpo académico con el bienestar colectivo. “Como profesionales, tenemos una responsabilidad constante con la salud y la educación alimentaria de la comunidad. Muchas veces las personas carecen de información adecuada sobre su nutrición, lo que puede derivar en enfermedades prevenibles”, señala.

La Universidad de O’Higgins, por su parte, busca formar profesionales que respondan a las necesidades de la sociedad y que contribuyan activamente al bienestar social, promoviendo una alimentación informada, consciente y basada en evidencia científica.

• Representantes de la Escuela visitaron el recinto asistencial de Cardenal Caro con el objetivo de consolidar los vínculos de colaboración y proyectar nuevas oportunidades de formación práctica para sus estudiantes, reafirmando su compromiso con el desarrollo de profesionales de excelencia en la región.

Con el objetivo de fortalecer los espacios de formación práctica de sus estudiantes, la Unidad de Campos Clínicos de la Escuela de Salud de la Universidad de O’Higgins (UOH), encabezada por su coordinadora, Claudia Novoa, junto a los jefes de carrera de Enfermería, Terapia Ocupacional, Medicina, Kinesiología, Nutrición y Dietética, y Tecnología Médica, realizó una visita al Hospital de Pichilemu.

Durante la jornada, las autoridades universitarias sostuvieron un encuentro con el director del recinto asistencial, Dr. Sergio Ortiz; la enfermera Andrea Piña, encargada de Relación Asistencial Docente (RAD); y su equipo directivo. La instancia permitió abordar temas estratégicos como la consolidación del hospital como centro formador de futuras/os profesionales de la salud, la proyección de prácticas profesionales e internados, y los desafíos asociados al crecimiento de un nuevo establecimiento de salud en la comuna.

“Esta fue una reunión que esperamos sea la primera de muchas más, en la que aprovechamos de conocernos como nueva directiva y conocer también a las/os integrantes de la Escuela de Salud de la Universidad”, comentó el Dr. Ortiz, quien valoró la instancia de diálogo y colaboración. Asimismo, destacó la positiva experiencia con las/os estudiantes UOH: “Han aprendido bastante en un buen clima laboral y se han ido muy agradecidos, lo cual es fundamental para seguir fortaleciendo esta alianza”.

Por su parte, la coordinadora Claudia Novoa explicó que la visita también tuvo como propósito profundizar el vínculo existente entre la Universidad y el Servicio de Salud, y explorar nuevas oportunidades de internado para los futuros profesionales. “Vinimos a robustecer nuestro convenio y analizar las posibilidades de inserción de nuestras/os estudiantes como internos, especialmente considerando el proceso de expansión que vive el hospital, con nueva infraestructura que demanda cada vez más profesionales de la salud para la región y para la comuna de Pichilemu”, señaló.

Además de la reunión de trabajo, el equipo de la UOH recorrió las principales dependencias del Hospital de Pichilemu, incluyendo el Servicio de Urgencia, el área de Hospitalización y la Sala de Estimulación, con el fin de conocer en terreno las condiciones en que los futuros internos desarrollarán sus prácticas profesionales.

Finalmente, el Dr. Ortiz resaltó el impacto positivo de esta colaboración, mencionando que ya una exestudiante UOH forma parte del equipo del hospital: “Hoy contamos con una terapeuta que presta servicios en nuestro establecimiento, lo cual refleja los frutos de este trabajo conjunto”.

Esta visita reafirma el compromiso de la Universidad de O’Higgins con la formación de profesionales de excelencia y con el fortalecimiento de la red pública de salud en la región.

• La docente UOH Marcela Riquelme entrega recomendaciones para disfrutar los huevitos de Pascua de forma saludable.

La celebración de Pascua de Resurrección es una de las más esperadas por niñas, niños y familias, especialmente por la tradicional búsqueda de huevitos de chocolate. Sin embargo, el exceso en el consumo de estos productos puede generar efectos negativos en la salud. Para enfrentar estas fechas con equilibrio, Marcela Riquelme, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de O’Higgins (UOH), entregó una serie de recomendaciones simples para disfrutar sin excesos.

Uno de los consejos principales es optar por chocolates de mejor calidad, privilegiando aquellos con un mayor porcentaje de cacao, idealmente sobre el 70 %. “Son opciones que contienen menos azúcar y más antioxidantes, lo que los hace más saludables”, explicó la profesional.

El tamaño de las porciones también importa. La docente sugiere distribuir los huevitos durante varios días, en lugar de permitir que se consuman todos en una sola jornada. “Así se evitan molestias como dolor de estómago, cambios bruscos de energía o dificultades para dormir, especialmente en niños”, señaló.

Respecto a la edad, Riquelme recordó que no existe una recomendación fija sobre cuándo se puede comenzar a comer chocolate, pero insistió en que debe hacerse con precaución en los más pequeños. “El chocolate no debe reemplazar comidas, sino ser un complemento ocasional y en cantidades pequeñas”, advirtió.

Otra alternativa saludable y entretenida es preparar huevitos caseros. Usar chocolate amargo y rellenos como frutos secos o frutas deshidratadas puede ser una excelente forma de compartir en familia y controlar mejor los ingredientes que se consumen. “Además de ser una actividad divertida, permite enseñar hábitos más saludables a los niños”, agregó.

Finalmente, la docente de la UOH recordó que disfrutar el chocolate no significa descuidar el resto de la alimentación. Mantener una buena hidratación y seguir una dieta equilibrada durante el día es clave para que la celebración sea completa. “La Pascua puede disfrutarse sin culpa si se vive con conciencia y moderación”, concluyó.

• En el marco del Día de la Cocina Chilena, las docentes Karina Paredes y Camila Burgoa destacan el valor nutricional de la gastronomía tradicional y su potencial como herramienta educativa y cultural.

Cada 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que invita a reconocer el valor cultural, social y nutricional de los sabores que forman parte de la identidad del país. Desde preparaciones ancestrales hasta platos que han evolucionado con el tiempo, la cocina chilena representa un patrimonio vivo que no solo habla de historia y territorio, sino también de salud y bienestar cuando se aborda con enfoque y conciencia.

En este contexto, docentes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de O’Higgins (UOH) entregan una mirada experta sobre las posibilidades que ofrecen nuestras recetas típicas para promover una alimentación equilibrada, diversa y culturalmente significativa. Las nutricionistas Karina Paredes y Camila Burgoa coinciden en que la cocina chilena, lejos de ser incompatible con una alimentación saludable, puede convertirse en una poderosa herramienta para mejorar los hábitos alimentarios de la población.

“La cocina chilena tiene muchísimo valor nutricional. Hay una gran variedad de preparaciones típicas en todo el país, y cada región aporta lo suyo con productos locales y frescos, lo que sin duda realza la calidad de la alimentación”, explica Karina Paredes. “Tenemos platos súper nutritivos y bastante equilibrados, con buena presencia de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Eso sí, hoy en día la cocina tradicional está siendo desplazada por la comida rápida y los ultraprocesados, lo que representa una pérdida de un patrimonio alimentario valioso”, añadió.

Desde su experiencia formativa y profesional, ambas docentes destacan la importancia de rescatar y adaptar recetas tradicionales mediante técnicas culinarias que respeten el sabor original, pero que favorezcan una mejor calidad nutricional. En ese sentido, subrayan que la percepción de que la cocina chilena es “pesada” o “poco saludable” no se condice con la realidad, y que los mitos en torno a nuestra alimentación deben ser revisados desde la evidencia y el conocimiento técnico.

“Pensar que toda la comida chilena es poco saludable es un mito que debemos derribar. Existen muchas preparaciones como guisos, caldillos, cazuelas o legumbres que tienen un gran valor nutricional. Muchas veces, el problema no es el plato en sí, sino las porciones o la forma en que se cocina”, concluye Paredes.

Platos equilibrados y recetas con historia

Entre las preparaciones que destacan por su equilibrio nutricional, las expertas mencionan clásicos como el charquicán, la cazuela, los porotos con rienda o el caldillo de congrio. Todos ellos permiten combinar ingredientes de origen vegetal y animal, aportando proteínas, fibra, minerales y vitaminas esenciales para una dieta saludable.

“Los porotos con rienda son una excelente opción por su alto contenido de fibra y proteínas vegetales. El zapallo, los fideos y las verduras que se incorporan aportan vitaminas y minerales adicionales, haciendo de este guiso una comida completa y muy nutritiva”, señala Camila Burgoa. “También destacaría el caldillo de congrio, que utiliza un pescado local muy rico en omega 3 y se prepara con hortalizas frescas. Es un ejemplo perfecto de cocina saludable con identidad”, acota.

Otra receta que ambas docentes coinciden en destacar es el charquicán, por su versatilidad y capacidad de adaptarse a distintos perfiles alimentarios, sin perder sabor ni valor nutricional. Puede prepararse con carne magra, proteína vegetal o incluso con pescado como jurel o atún. Incorporar huevo cocido es una alternativa recomendada para elevar el aporte proteico del plato, evitando la fritura.

Más allá de las recetas, las docentes recalcan la importancia de las técnicas de preparación. Reducir el uso de sal, preferir el horneado por sobre la fritura, utilizar aliños naturales y controlar las porciones son estrategias clave para convertir un plato típico en una comida saludable.

“La cocina chilena tradicional se compone de variados ingredientes naturales: verduras, pescados, mariscos, legumbres… El secreto está en cómo los preparamos. Aplicando técnicas adecuadas podemos reducir el consumo excesivo de sodio o grasas, y lograr alternativas mucho más saludables”, comenta Burgoa.

Ambas expertas coinciden en que la educación nutricional es fundamental para cambiar la relación que la población tiene con la alimentación. En ese sentido, destacan el rol de la Universidad de O’Higgins y de sus futuras y futuros profesionales en promover cambios culturales que pongan en valor la cocina chilena desde un enfoque saludable, sostenible y respetuoso con la tradición.

“Una de las misiones fundamentales para los futuros nutricionistas de la UOH será justamente esa: educar a la comunidad en aplicar correctas técnicas culinarias, derribar mitos en torno a la alimentación, fomentar hábitos saludables y contribuir a construir sistemas alimentarios más sostenibles”, concluye Burgoa.

En el Día de la Cocina Chilena, la invitación es a volver a lo nuestro con orgullo, sin olvidar que comer bien también puede ser un acto cultural, consciente y profundamente nutritivo.

• Durante ambas jornadas, las y los estudiantes vistieron por primera vez su uniforme clínico, símbolo de compromiso con la vocación y el cuidado en salud.

Con orgullo, emoción y solemnidad, las/os estudiantes de segundo año de la carrera de Enfermería de la Universidad de O’Higgins (UOH) participaron en su ceremonia de investidura, un significativo hito que marca el comienzo de sus prácticas clínicas y su compromiso con los valores esenciales del cuidado en salud.

El evento se realizó en el auditorio del Campus Rancagua, donde en dos jornadas estuvieron presentes autoridades universitarias, docentes, familiares y amistades de las y los estudiantes. Durante la ceremonia, las/os 114 futuras/os profesionales vistieron por primera vez su uniforme clínico, símbolo de respeto, vocación y responsabilidad que implica el ejercicio de la Enfermería.

Jessica Olate, jefa de carrera de Enfermería UOH, destacó la importancia de esta instancia, apuntando que la ceremonia “se ha transformado en una tradición para nuestra carrera. Es organizada por el equipo docente en conjunto con el centro de estudiantes, quienes trabajan activamente para que este momento sea significativo tanto para las y los estudiantes como para sus familias. Es un hito importante que marca el inicio de una nueva etapa en su formación”.

La emoción fue compartida por el estudiantado. Benjamín Caro, estudiante de segundo año, comentó que el portar el uniforme “es una mezcla de emociones. Por un lado, hay nervios por lo que viene, pero también una gran satisfacción por el momento que estamos viviendo. A mis compañeras/os les diría que se lo tomen con responsabilidad y entusiasmo, porque, aunque habrá momentos difíciles, también vendrán aprendizajes valiosos”.

En tanto, Belén Puga indicó estar muy emocionada por este paso, ya que “es un momento que hemos esperado con muchas ganas. A todas/os les diría que pongamos todo de nosotros para convertirnos en grandes profesionales, con la vocación de ayudar a las personas y aportar a nuestra comunidad”.

Con esta ceremonia, la Universidad de O’Higgins reafirma su compromiso con la formación de profesionales íntegras/os, con vocación de servicio y una sólida base ética y científica, preparadas/os para afrontar los desafíos del sistema de salud en Chile.