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Se han identificado más de 400 micotoxinas, químicamente
estables y habituales en alimentos, con efectos
comprobados de carcinogenicidad, inmunosupresión,
disrupción endocrina, genotoxicidad,
neurotoxicidad y alteraciones en el crecimiento,
desarrollo y reproducción. En este contexto, la
baja natalidad en Chile acentúa la necesidad de
proteger la infancia temprana(0-24 meses), etapa en
que fórmulas, preparados y cereales constituyen
una fuente de exposición.
La evidencia internacional confirma su alta
presencia en alimentos infantiles. En Chile, aunque
los estudios son limitados, se ha detectado
aflatoxinaM1, ocratoxinaA, deoxinivalenol y
zearalenona. Sin embargo, el Reglamento Sanitario
de los Alimentos(RSA) considera menos micotoxinas,
con límites mucho menos estrictos que la UE y sin
enfoque en la infancia, generando una brecha
regulatoria. Este estudio, en línea con la
Estrategia Nacional de Salud 2021-2030
(alimentación inocua, prevención de ECNT y
desarrollo infantil), dotará al ISP de capacidades
de vigilancia, fiscalización, investigación,
transferencia tecnológica y referencia, mediante
HPLC-MS/MS validado para 19 micotoxinas reguladas y
emergentes.
Objetivo: Evaluar el riesgo por exposición
dietaria a micotoxinas en menores de 24 meses,
mediante su determinación en fórmulas lácteas,
alimentos preparados y cereales infantiles
comercializados en Chile.
Métodos: Estudio transversal; muestreo
estratificado(300 muestras); análisis HPLC-MS/MS
según norma UE para 19 micotoxinas(reguladas y
emergentes); comparación regulatoria, cálculo de
IDE(μg/kg-día) y caracterización del
riesgo(HQ/MOE).
Resultados esperados: línea base nacional de
micotoxinas en alimentos infantiles por HPLC-MS/MS;
identificación de ocurrencias y co-ocurrencias;
comparación con límites UE; estimación de
exposición y riesgo por grupo etario; y evidencia
científica para actualizar el RSA, reduciendo
riesgos y orientando políticas públicas en
protección infantil.

BackgroundThe widespread application of pesticides in agriculture and the consequent heightened human exposure to these potentially harmful substances present considerable environmental and health risks. The potential link to cancer is particularly concerning, underscoring the urgent need for more sustainable and health-conscious agricultural practices. Pesticides are pervasive global contaminants, with exposure occurring through various routes. Improper use is associated with genotoxicity, neurobehavioral problems, thyroid dysfunction, reproductive issues, and cancer, among other deleterious damages. While pesticide exposure is evident in Chile, a direct link to cancer remains uncertain.ObjectiveTo examine the scientific evidence on pesticides exposure in the environment and human populations, and its relationship with cancer in Chilean territory.MethodsThe search for original articles was performed in international peer-reviewed scientific databases, including Scopus, Web of Science (WoS), and PubMed Advanced Search Builder. Following the PRISMA extension for review guidelines, the search included studies on environmental pesticide exposure, human biomarker assessments, experimental investigations, and the potential pesticide-cancer associations in Chile. Foreign studies, systematic reviews, and meta-analyses were excluded.ResultsAmong the 83 qualifying studies conducted between 1996 and 2024, elevated pesticide exposure risks were documented, with 71% indicating high concentrations that may pose health risk. Additionally, 20% of studies reported significant chlorinated compounds, including organochlorines (OCs) and polychlorinated biphenyls (PCBs), while 79.5% identified carcinogenic to humans classified by the International Agency for Research on Cancer. The review emphasizes the urgent need to update pesticide-related regulations in Chile, including implementing bans or restrictions on carcinogenic pesticides and establishing stricter standards for allowable pesticide residue levels in food.ConclusionLong-term epidemiological studies are essential to establishing concrete links between pesticide exposure and specific types of cancer. Additionally, investigating epigenetic markers associated with pesticide exposure, especially in occupational settings, is critical. Furthermore, allocating resources and prioritizing further research is fundamental, particularly in regions with substantial agricultural exposure.

La leche bovina es un alimento fundamental en la nutrición humana, no solo por su aporte de nutrientes esenciales sino también por sus propiedades funcionales. En este contexto, la composición proteica, en especial la presencia de las variantes de β-caseína A1 y A2, ha generado creciente interés debido a su influencia en la liberación de péptidos bioactivos con potencial impacto en la salud gastrointestinal, neurológica y metabólica. Entre estos péptidos bioactivos destaca la β-casomorfina-7 (BCM-7) liberada en presencia β-caseína A1. Si bien en estudios internacionales se ha caracterizado la distribución de las variantes de la β-caseína A1 y A2 en leche comercial, en Chile se requiere profundizar en esta temática. Sumado a esto, la composición aminoacídica de la leche influye tanto en su valor nutricional como en sus propiedades antimicrobianas naturales, afectando la supervivencia de bacterias patógenas durante el almacenamiento. A nivel de consumidores, aunque el conocimiento sobre las diferencias entre las variantes A1 y A2 de la β-caseína es limitado, existe un creciente interés por productos percibidos como más saludables. Esto evidencia el problema a abordar, que corresponde a la falta de información sobre cómo el perfil proteico (particularmente las variantes de β-caseína A1 y A2) y la composición aminoacídica de la leche influyen en la supervivencia de patógenos durante su almacenamiento, y cómo esto se relaciona con la percepción de calidad e inocuidad por parte de los consumidores chilenos.
La hipótesis del proyecto es que el perfil proteico y aminoacídico de la leche afecta su calidad e inocuidad, incidiendo en la supervivencia de patógenos y en la percepción del consumidor.
Para alcanzar los objetivos, se propone la:
Caracterización proteica y aminoacídica de la leche, a través del análisis de muestras de leche de distintas marcas y tipos disponibles en el mercado nacional.
Realización de una encuesta a consumidores para evaluar el conocimiento y percepción sobre la calidad e inocuidad de la leche y las variables que las determinan.
Ensayos microbiológicos de evaluación de la supervivencia bacteriana en leche mediante recuento de unidades formadoras de colonias (UFC/mL) de aerobios mesófilos y los patógenos E.coli y Listeria monocytogenes.
El proyecto se desarrollará en un período de 15 meses, permitiendo en desarrollo de tres tesis e idealmente dos publicaciones científicas, lo que fortalecerá la trayectoria académica de la directora y directora alterna.

Este proyecto aborda los desafíos actuales relacionados con la inocuidad alimentaria en la Región de O’Higgins, particularmente en el contexto de cambio climático. Esta región, crucial para la producción agrícola en Chile, enfrenta riesgos emergentes como sequías prolongadas, aumento de plagas y enfermedades, e inundaciones. Estos fenómenos no solo afectan la producción, sino que también aumentan la vulnerabilidad de los pequeños agricultores y apicultores, quienes desempeñan un papel clave en la cadena alimentaria. Sin embargo, no se ha explorado lo suficiente cómo estos productores enfrentan la situación actual ni cómo adoptan prácticas de inocuidad alimentaria en este contexto. El objetivo general del proyecto es analizar, por primera vez en Chile, cómo diversos factores, como el conocimiento, la actitud, el control conductual percibido, y las normas sociales y morales, influyen en la intención de los agricultores y apicultores de adoptar prácticas de inocuidad alimentaria. Además, se incorpora un enfoque de género para evaluar cómo hombres y mujeres difieren en sus percepciones y adopción de estas prácticas. Los objetivos específicos incluyen: (1) evaluar el impacto conjunto de los mencionados factores en la intención de adoptar prácticas de inocuidad alimentaria; (2) analizar el efecto moderador del género en estas relaciones; y (3) realizar talleres participativos para difundir los resultados y fomentar la adopción de estas prácticas.
Para lograr estos objetivos, el proyecto se basa en la Teoría del Comportamiento Planificado (TPB), la cual ha sido ampliamente utilizada para predecir comportamientos intencionales. Esta teoría sugiere que la intención de adoptar un comportamiento está determinada por tres factores principales: actitudes hacia el comportamiento, normas subjetivas y control conductual percibido. En el contexto de este estudio, se explorarán también las normas morales y el conocimiento como factores adicionales. Además, se utilizará la metodología de Modelos de Ecuaciones Estructurales (SEM) para analizar la relación entre estos factores y la intención de adoptar prácticas seguras en el ámbito de la agricultura y la apicultura.
El estudio se desarrollará en la Región de O’Higgins con pequeños y medianos agricultores y apicultores. Se espera encuestar al menos a 200 participantes, asegurando que un 50% sean mujeres, lo que permitirá analizar las diferencias de género en la adopción de prácticas de inocuidad alimentaria. Los datos obtenidos a través de encuestas se someterán a un análisis factorial exploratorio para validar los constructos medidos y, posteriormente, se aplicarán los SEM para identificar relaciones entre variables y evaluar el impacto del género en la intención de adopción.
El proyecto también contempla la realización de talleres participativos, donde agricultores y apicultores podrán discutir los resultados de la investigación y explorar soluciones conjuntas para mejorar la adopción de prácticas de inocuidad alimentaria. Estos talleres servirán no solo como una vía para la comunicación de resultados, sino también como un espacio para fomentar la co-creación de estrategias que puedan ser implementadas de manera efectiva por los productores.
Los impactos esperados del proyecto son significativos tanto a nivel regional como nacional e internacional. En primer lugar, el estudio proporcionará un modelo teórico validado sobre la adopción de prácticas de inocuidad alimentaria en el contexto del cambio climático, lo cual contribuirá a la generación de políticas públicas y programas de capacitación para mejorar la resiliencia de los pequeños productores ante riesgos alimentarios emergentes. Además, el enfoque de género permitirá identificar y abordar las diferencias entre hombres y mujeres en la adopción de estas prácticas, lo que ayudará a diseñar intervenciones más inclusivas y equitativas. A nivel internacional, este proyecto se alinea con los esfuerzos globales para mitigar los impactos del cambio climático en la inocuidad alimentaria, y los hallazgos contribuirán al desarrollo de políticas y programas que integren la sostenibilidad en los sistemas agroalimentarios.
Finalmente, este proyecto fortalecerá la colaboración interdisciplinaria entre las investigadoras, permitiendo la apertura de nuevas líneas de investigación en inocuidad alimentaria, cambio climático y equidad de género, y posicionando a la Universidad de O’Higgins como un referente en estudios sobre la adaptación al cambio climático en la agricultura y apicultura.