{"id":8194,"date":"2026-02-09T12:00:25","date_gmt":"2026-02-09T15:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/seguridad-alimentaria-sin-desperdicios-como-conservar-frutas-y-verduras-en-un-verano-caluroso\/"},"modified":"2026-02-09T12:00:25","modified_gmt":"2026-02-09T15:00:25","slug":"seguridad-alimentaria-sin-desperdicios-como-conservar-frutas-y-verduras-en-un-verano-caluroso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/seguridad-alimentaria-sin-desperdicios-como-conservar-frutas-y-verduras-en-un-verano-caluroso\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria sin desperdicios: c\u00f3mo conservar frutas y verduras en un verano caluroso"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\"><span itemprop=\"name\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">Seguridad alimentaria sin desperdicios: c\u00f3mo conservar frutas y verduras en <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/ class=\"px-1 py-2\">ICA3<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Lun 09 de Febrero 2026<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">Seguridad alimentaria sin desperdicios: c\u00f3mo conservar frutas y verduras en un verano caluroso<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/seguridad-alimentaria-sin-desperdicios-como-conservar-frutas-y-verduras-en-un-verano-caluroso\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/seguridad-alimentaria-sin-desperdicios-como-conservar-frutas-y-verduras-en-un-verano-caluroso\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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Seg\u00fan explica, el control de la temperatura, la higiene y un almacenamiento apropiado no solo prolongan la vida \u00fatil y preservan el valor nutricional, sino que tambi\u00e9n ralentizan la descomposici\u00f3n y reducen el riesgo de bacterias y hongos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La experta\u00a0enfatiza que\u00a0\u201ccuando estas pr\u00e1cticas no se respetan, el deterioro se acelera y aumenta la probabilidad de enfermedades transmitidas por alimentos\u201d. Por ello, recomienda separar frutas de verduras para controlar la acci\u00f3n del etileno\u00a0-gas natural que acelera la maduraci\u00f3n- con lo\u00a0que\u00a0se evita que\u00a0otros productos se deterioren de forma prematura, favoreciendo una conservaci\u00f3n m\u00e1s segura y eficiente.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">La cadena de fr\u00edo<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Respecto al mantenimiento de la cadena de fr\u00edo, Foerster se\u00f1ala que la refrigeraci\u00f3n adecuada es clave para reducir la p\u00e9rdida de agua, conservar la textura y frenar el crecimiento microbiano en frutas y hortalizas con alto contenido h\u00eddrico. No obstante, aclara que no todos los alimentos requieren fr\u00edo para mantenerse en buen estado. \u201cPapas, cebollas, ajos, zapallos, manzanas y peras pueden almacenarse en lugares frescos, secos y oscuros. Evitar la humedad, la luz directa y las altas temperaturas permite retrasar la aparici\u00f3n de moho\u201d, subraya\u00a0la docente.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En el caso de las preparaciones cocidas, recomienda dejarlas enfriar por un m\u00e1ximo de dos horas antes de refrigerarlas en envases herm\u00e9ticos, con un l\u00edmite de tres\u00a0d\u00edas para su consumo. De no utilizarse en ese plazo, deben congelarse para prevenir riesgos sanitarios y desperdicios. \u201cEl descongelado siempre debe realizarse en refrigeraci\u00f3n y manteniendo los alimentos cocidos separados de los crudos, para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada\u201d, enfatiza\u00a0la docente.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por otra parte, Foerster\u00a0a\u00f1ade que la congelaci\u00f3n bien aplicada\u00a0es una extensi\u00f3n de la cadena de fr\u00edo orientada a conservar los alimentos en buen estado para su posterior consumo.\u00a0\u201cLa congelaci\u00f3n mantiene los alimentos a temperaturas que inhiben bacterias y enzimas responsables del deterioro. Al respetar este proceso se preserva la inocuidad, se prolonga la\u00a0utilidad del alimento, adem\u00e1s de facilitar la planificaci\u00f3n y disminuir el desperdicio alimentario\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Agrega que la\u00a0Espinaca,\u00a0el\u00a0br\u00f3coli,\u00a0la\u00a0zanahoria,\u00a0berries\u00a0y legumbres verdes conservan sabor y nutrientes si se congelan correctamente,\u00a0\u201clo que\u00a0detendr\u00eda\u00a0su maduraci\u00f3n sin comprometer la calidad durante toda la temporada de verano\u201d, indica\u00a0la especialista.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Menos desperdicio, m\u00e1s\u00a0seguridad<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Finalmente, la\u00a0Doctora en Ciencias Silvoagropecuarias y Veterinarias,\u00a0recomienda planificar las compras, revisar la frescura antes de adquirir productos y utilizar\u00a0coolers\u00a0durante el traslado desde ferias o supermercados, pr\u00e1cticas\u00a0simples, pero que\u00a0reducen de forma significativa el deterioro. Asimismo, destaca el compostaje como una alternativa para gestionar restos org\u00e1nicos no aptos para consumo, disminuir focos sanitarios y transformar residuos en abono, promoviendo un manejo alimentario m\u00e1s sostenible.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cCuidar frutas, verduras y preparaciones no solo reduce el desperdicio, sino que tambi\u00e9n impacta positivamente en el presupuesto familiar, la salud y el entorno. Son acciones simples que, aplicadas de forma constante, fortalecen la seguridad alimentaria\u201d, concluye Foerster, dejando abierta la invitaci\u00f3n a seguir estas recomendaciones de conservaci\u00f3n de alimentos para un verano caluroso, pero m\u00e1s saludable.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335551550&quot;:6,&quot;335551620&quot;:6}\">\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][vc_zigzag color=&#8221;white&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/\">\n                                        ICA3<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2026\/04\/La-Despensa-de-OHiggins-1.png\" alt=\"El sabor territorial: UOH conmemora la Cocina Chilena con Feria \u201cLa Despensa de O\u2019Higgins\u201d\" style=\"--smush-placeholder-width: 1500px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1500\/1000;object-fit: cover; object-position: center;\" 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href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/el-sabor-territorial-uoh-conmemora-la-cocina-chilena-con-feria-la-despensa-de-ohiggins\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 00.908.908h17.924l-8.089 8.552c-.357.379-.341.977.034 1.334s.977.341 1.334-.034l9.594-10.148c.044-.044.063-.1.097-.15.028-.047.069-.088.091-.141z\"\/><\/g><defs><clipPath id=\"acA\"><path fill=\"#fff\" d=\"M0 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