{"id":6034,"date":"2025-01-03T10:44:01","date_gmt":"2025-01-03T13:44:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/proteina-de-origen-animal-evolucion-consumo-y-sostenibilidad-alimentaria\/"},"modified":"2025-01-03T10:44:01","modified_gmt":"2025-01-03T13:44:01","slug":"proteina-de-origen-animal-evolucion-consumo-y-sostenibilidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/proteina-de-origen-animal-evolucion-consumo-y-sostenibilidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Prote\u00edna de origen animal:  evoluci\u00f3n, consumo y sostenibilidad alimentaria"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\"><span itemprop=\"name\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">Prote\u00edna de origen animal:  evoluci\u00f3n, consumo y sostenibilidad alimentaria <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/ class=\"px-1 py-2\">ICA3<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Vie 03 de Enero 2025<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">Prote\u00edna de origen animal:  evoluci\u00f3n, consumo y sostenibilidad alimentaria<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/proteina-de-origen-animal-evolucion-consumo-y-sostenibilidad-alimentaria\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/proteina-de-origen-animal-evolucion-consumo-y-sostenibilidad-alimentaria\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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Por otro lado, surgen tendencias basadas en dietas vegetarianas o veganas que no siempre satisfacen los requerimientos nutricionales del ser humano, corriendo el riesgo de padecer problemas de salud a mediano o largo plazo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">El acad\u00e9mico del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/&amp;source=gmail&amp;ust=1736000035827000&amp;usg=AOvVaw2ZDSUE2G1vttJuvclldKcp\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a>\u00a0(ICA3) de la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/&amp;source=gmail&amp;ust=1736000035827000&amp;usg=AOvVaw0s-CZSONHNGefbqp4dmPvc\">Universidad de O\u2019Higgins<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/academico\/jaime-figueroa\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/academico\/jaime-figueroa\/&amp;source=gmail&amp;ust=1736000035827000&amp;usg=AOvVaw1vgB3IIlPmLk5EDZzmDdTO\">Jaime Figueroa<\/a>, menciona que, a partir del origen de la domesticaci\u00f3n de ganado en Medio Oriente se redujeron los tiempos de caza, beneficiando a la sociedad, debido al \u00a0consumo regular de este tipo de animales y sus productos derivados, raz\u00f3n por la cual, el ser humano comienza a obtener prote\u00ednas de elevada digestibilidad, que terminaron por favorecer, tanto el desarrollo del sistema nervioso central, como el tama\u00f1o del ciego para digerir productos vegetales.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">&#8220;De all\u00ed que el consumo de carne y de otros productos de origen animal, como huevos y l\u00e1cteos, hayan sido un pilar en la evoluci\u00f3n de la especie humana, siendo vitales para el desarrollo org\u00e1nico, en t\u00e9rminos de calidad de prote\u00edna, vitaminas y minerales necesarios para la mayor\u00eda de los procesos metab\u00f3licos\u201d.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Advertencia saludable<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">Figueroa, adem\u00e1s de subrayar la importancia del consumo de estos productos, ampliamente descritos en la literatura cient\u00edfica, explica que una dieta que los excluya, no solo podr\u00eda acarrear consecuencias negativas para la salud a corto plazo, sino tambi\u00e9n derivar en secuelas desconocidas a largo plazo \u201cde las cuales no somos conscientes, entendiendo que el ser humano es omn\u00edvoro por naturaleza, y su desarrollo fisiol\u00f3gico y cognitivo debe estar vinculado a la incorporaci\u00f3n de nutrientes que se encuentran en productos de origen animal y vegetal\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">El experto advierte que la ausencia de prote\u00ednas y otros nutrientes de origen animal, como ocurre con dietas exclusivamente vegetales, podr\u00edan acarrear deficiencias especialmente en ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes en pleno desarrollo. \u201cDe hecho, en algunos pa\u00edses, las dietas carentes de prote\u00ednas animales han generado jurisprudencia, siendo catalogadas como maltrato infantil dado los efectos perjudiciales que han tenido lugar en el desarrollo f\u00edsico y cognitivo de los ni\u00f1os\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Aclara que una dieta estrictamente vegetal, y sin planificaci\u00f3n podr\u00eda generar deficiencias aminoac\u00eddicas, de hierro, vitamina B12 y de omega-3. \u201cHay que comprender que uno de los principales problemas de las dietas exclusivamente vegetales es la biodisponibilidad de los nutrientes. Aunque muchos vegetales contienen cantidades considerables de hierro, su absorci\u00f3n en el cuerpo humano es m\u00ednima necesitando suplementar este mineral. Lo mismo ocurre con otros nutrientes que se encuentran \u2018atrapados\u2019 en los vegetales por un tipo de enlace que nuestro organismo no es capaz de digerir de manera adecuada\u201d.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Alimentos placenteros y palatabilidad<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">Por otro lado, el acad\u00e9mico explica que muchos alimentos de origen vegetal poseen problemas de baja palatabilidad, raz\u00f3n por la que no son organol\u00e9pticamente atractivos para el organismo, al no poder predecir nutrientes de elevada calidad nutricional. &#8220;Esto ocurre porque la palatabilidad del alimento est\u00e1 relacionada directamente con la concentraci\u00f3n y calidad de nutrientes que el organismo necesita y reconoce. Por ejemplo, al cocinar carne, se liberan compuestos vol\u00e1tiles que hacen que el alimento exponga su calidad nutricional siendo percibido como placentero\u201d, lo que obedece a una experiencia adaptativa de la conducta alimenticia, seg\u00fan refiere el docente.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Producci\u00f3n sostenible y cultura alimentaria<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">Respecto a la importancia del consumo de carne, y a pesar de los beneficios de los productos de origen animal, Figueroa tambi\u00e9n reconoce la necesidad de reducir su ingesta de forma apropiada para el organismo, no sin antes pensar en una econom\u00eda circular y sostenible que favorezca el sistema de producci\u00f3n animal. Advierte que el sobreconsumo de carne de acuerdo con las necesidades fisiol\u00f3gicas y la sobreproducci\u00f3n tambi\u00e9n impacta de manera negativa en la cultura alimentaria.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">&#8220;El consumo y producci\u00f3n de alimentos de origen animal debe ser equilibrado y sostenible. Necesitamos mejorar los procesos productivos en cuanto al impacto ambiental, bienestar animal y econom\u00eda circular. La industria poco a poco se ha comprometido con la sostenibilidad y necesitamos seguir avanzando como sociedad tomando en consideraci\u00f3n a todos los actores y a la tasa de desarrollo de nuestro pa\u00eds. No es necesario consumir productos de origen animal todos los d\u00edas, pero su presencia en la dieta es esencial para un desarrollo \u00f3ptimo. La pregunta es entonces, c\u00f3mo mejorar los procesos de producci\u00f3n en l\u00ednea con los requerimientos \u00e9ticos de la sociedad actual\u201d, finaliza.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_zigzag color=&#8221;white&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/\">\n                                        ICA3<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2026\/05\/Seminario-Innovacion-Agralimentaria-mayo-2026-1.jpg\" alt=\"Seminario de Innovaci\u00f3n Agroalimentaria en la UOH instal\u00f3 di\u00e1logo sobre adopci\u00f3n de investigaci\u00f3n aplicada\" style=\"--smush-placeholder-width: 1500px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1500\/1000;object-fit: cover; object-position: center;\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/div><\/div><div class=\"caption py-3 caption__news py-md-3 pb-md-5\">\n                                    <span class=\"caption__date\">Jueves 14, Mayo<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/seminario-de-innovacion-agroalimentaria-en-la-uoh-instalo-dialogo-sobre-adopcion-de-investigacion-aplicada\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">Seminario de Innovaci\u00f3n Agroalimentaria en la UOH instal\u00f3 di\u00e1logo sobre adopci\u00f3n de investigaci\u00f3n aplicada<\/h3><\/a>\n\n                                    <p>La actividad que reuni\u00f3 a cooperativas, empresas, academia y organismos estatales, incorpor\u00f3 el componente internacional de BioLine Canad\u00e1, firma que present\u00f3 su estrategia de bioinsumos y de transferencia tecnol\u00f3gica. <\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/seminario-de-innovacion-agroalimentaria-en-la-uoh-instalo-dialogo-sobre-adopcion-de-investigacion-aplicada\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 00.908.908h17.924l-8.089 8.552c-.357.379-.341.977.034 1.334s.977.341 1.334-.034l9.594-10.148c.044-.044.063-.1.097-.15.028-.047.069-.088.091-.141z\"\/><\/g><defs><clipPath id=\"acA\"><path fill=\"#fff\" d=\"M0 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<\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/universidad-de-tarapaca-visito-la-uoh-para-conocer-experiencias-y-buenas-practicas-institucionales\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 00.908.908h17.924l-8.089 8.552c-.357.379-.341.977.034 1.334s.977.341 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curso que reuni\u00f3 a apicultores, investigadores y extensionistas para abordar un enfoque que busca adaptar el rubro a desaf\u00edos sanitarios, clim\u00e1ticos y productivos, poniendo en el centro la salud de las colmenas y su entorno.<\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/apicultura-regenerativa-gana-espacio-como-alternativa-productiva-en-un-contexto-donde-las-abejas-sostienen-el-75-de-los-cultivos\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 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<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":6035,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6034","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ica3"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Prote\u00edna de origen animal: evoluci\u00f3n, consumo y sostenibilidad alimentaria - Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La alarmante cifra obedece al desgaste laboral que se viene almacenando en los \u00faltimos a\u00f1os, por lo que se requiere medidas urgentes que eleven la calidad de vida en las organizaciones.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, nofollow\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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