{"id":3736,"date":"2023-08-29T15:03:29","date_gmt":"2023-08-29T18:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/consejos-de-una-experta-en-inocuidad-alimentaria-tecnicas-para-preservar-la-calidad-de-las-carnes-en-fiestas-patrias\/"},"modified":"2023-08-29T15:03:29","modified_gmt":"2023-08-29T18:03:29","slug":"consejos-de-una-experta-en-inocuidad-alimentaria-tecnicas-para-preservar-la-calidad-de-las-carnes-en-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/consejos-de-una-experta-en-inocuidad-alimentaria-tecnicas-para-preservar-la-calidad-de-las-carnes-en-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"Consejos de una experta en inocuidad alimentaria: t\u00e9cnicas para preservar la calidad de las carnes en Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\"><span itemprop=\"name\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">Consejos de una experta en inocuidad alimentaria: t\u00e9cnicas para preservar <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/ class=\"px-1 py-2\">ICA3<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Mar 29 de Agosto 2023<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">Consejos de una experta en inocuidad alimentaria: t\u00e9cnicas para preservar la calidad de las carnes en Fiestas Patrias<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/consejos-de-una-experta-en-inocuidad-alimentaria-tecnicas-para-preservar-la-calidad-de-las-carnes-en-fiestas-patrias\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/consejos-de-una-experta-en-inocuidad-alimentaria-tecnicas-para-preservar-la-calidad-de-las-carnes-en-fiestas-patrias\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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Tambi\u00e9n es necesario saber c\u00f3mo descongelarla y el uso de utensilios para manipular la carne cruda y cocida.<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]\u00a0[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">El \u201c18\u201d est\u00e1 ad portas y muchas personas quieren comprar con anticipaci\u00f3n el ingrediente principal: las carnes del asado y anticuchos. Dicha labor es factible de realizar, lo importante es mantener correctamente estas carnes para que no se descompongan y est\u00e9n en \u00f3ptimas condiciones para ser disfrutadas.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">La acad\u00e9mica del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias&amp;source=gmail&amp;ust=1693406206331000&amp;usg=AOvVaw042um9o2iL6LmEyRveZq2k\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a>\u00a0(ICA3) de la Universidad de O\u2019Higgins (UOH),\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/academico\/claudia-foerster\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/academico\/claudia-foerster\/&amp;source=gmail&amp;ust=1693406206331000&amp;usg=AOvVaw12Gmkgwvl6g5vFg2LMciXi\">Claudia Foerster<\/a>, entrega recomendaciones para disfrutar tranquilos.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">\u201cPrimero, aseg\u00farese de comprar en lugares establecidos y mantener los productos con una adecuada cadena de fr\u00edo. Si la carne se adquiere con varios d\u00edas de anticipaci\u00f3n, lo mejor es congelarla. Hay que tener presente que la carne fresca tiene una vida \u00fatil de 3 a 4 d\u00edas a temperatura de refrigeraci\u00f3n. La excepci\u00f3n a esto, la tienen las carnes que vienen envasadas al vac\u00edo, las que pueden durar meses; en ese caso, se debe consultar la fecha de vencimiento que est\u00e1 en el envase y decidir si dejarla refrigerada o congelarla\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Asimismo, la Dra. Foerster, especialista en inocuidad alimentaria, precisa lo que no debemos hacer. \u201cNo se debe usar la misma tabla de cortar para manipular la carne cruda y la cocida. No se debe descongelar la carne a temperatura ambiente, hay que hacerlo, siempre, en el refrigerador desde el d\u00eda anterior o poni\u00e9ndola en agua fr\u00eda. Tambi\u00e9n se puede descongelar en el microondas, pero esta \u00faltima opci\u00f3n solo es recomendable si planea cocinar inmediatamente despu\u00e9s\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">En relaci\u00f3n a los puntos de cocci\u00f3n de la carne, Claudia Foerster, explica que \u201cno se debe dar carne de vacuno insuficientemente cocida a ni\u00f1os, embarazadas ni adultos mayores. Para las otras carnes, se recomienda cocinar completamente\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Y una vez que hemos disfrutado del asado, recomienda \u201cno dejar la carne cocinada a temperatura ambiente por m\u00e1s de dos horas; adem\u00e1s considerar que lo que nos queda del asado, dura un m\u00e1ximo tres d\u00edas en el refrigerador. Adem\u00e1s, se deben separar las carnes crudas de las cocinadas en el refrigerador, as\u00ed como tambi\u00e9n separarlas de frutas, verduras y otros alimentos listos para el consumo\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Todas estas recomendaciones apuntan a evitar la contaminaci\u00f3n cruzada y la multiplicaci\u00f3n de bacterias que los pueden enfermar en estas Fiestas Patrias.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_zigzag color=&#8221;white&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/\">\n                                        ICA3<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2026\/07\/Glaciar.jpg\" alt=\"Glaciar Universidad perdi\u00f3 en un a\u00f1o el equivalente al consumo anual de agua de una ciudad de 580 mil habitantes\" style=\"--smush-placeholder-width: 2400px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 2400\/1600;object-fit: cover; object-position: center;\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/div><\/div><div class=\"caption py-3 caption__news py-md-3 pb-md-5\">\n                                    <span class=\"caption__date\">Martes 14, Julio<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/glaciar-universidad-perdio-en-un-ano-el-equivalente-al-consumo-anual-de-agua-de-una-ciudad-de-580-mil-habitantes\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">Glaciar Universidad perdi\u00f3 en un a\u00f1o el equivalente al consumo anual de agua de una ciudad de 580 mil habitantes<\/h3><\/a>\n\n                                    <p>El informe de monitoreo glaciol\u00f3gico 2024-2025, elaborado por la Universidad de O'Higgins, confirma un balance de masa negativo, el acelerado retroceso del principal glaciar de Chile central y advierte que hoy se encuentra en desequilibrio frente al clima.<\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/glaciar-universidad-perdio-en-un-ano-el-equivalente-al-consumo-anual-de-agua-de-una-ciudad-de-580-mil-habitantes\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 00.908.908h17.924l-8.089 8.552c-.357.379-.341.977.034 1.334s.977.341 1.334-.034l9.594-10.148c.044-.044.063-.1.097-.15.028-.047.069-.088.091-.141z\"\/><\/g><defs><clipPath id=\"acA\"><path fill=\"#fff\" d=\"M0 0h22v22H0z\"\/><\/clipPath><\/defs><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/\">\n                                        ICA3<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2026\/07\/Academico-UOH-presenta-en-Congreso-Mundial-de-la-Ciencia-del-Suelo-hallazgos-sobre-el-impacto-de-los-microplasticos-en-suelos-de-OHiggins-2.jpeg\" alt=\"Acad\u00e9mico UOH presenta en Congreso Mundial de la Ciencia del Suelo hallazgos sobre el impacto de los micropl\u00e1sticos en suelos de O&#8217;Higgins\" style=\"--smush-placeholder-width: 1280px; 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