{"id":1623,"date":"2022-08-11T13:10:43","date_gmt":"2022-08-11T16:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/sobre-hongos-micotoxinas-y-sus-riesgos-para-la-salud-se-conversara-en-seminario-en-la-uoh\/"},"modified":"2022-08-12T13:34:27","modified_gmt":"2022-08-12T16:34:27","slug":"sobre-hongos-micotoxinas-y-sus-riesgos-para-la-salud-se-conversara-en-seminario-en-la-uoh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/sobre-hongos-micotoxinas-y-sus-riesgos-para-la-salud-se-conversara-en-seminario-en-la-uoh\/","title":{"rendered":"Sobre hongos, micotoxinas y sus riesgos para la salud se conversar\u00e1 en seminario en la UOH"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center text-right circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\"><span itemprop=\"name\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">Sobre hongos, micotoxinas y sus riesgos para la salud se <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/ class=\"px-1 py-2\">ICA3<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Jue 11 de Agosto 2022<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">Sobre hongos, micotoxinas y sus riesgos para la salud se conversar\u00e1 en seminario en la UOH<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/sobre-hongos-micotoxinas-y-sus-riesgos-para-la-salud-se-conversara-en-seminario-en-la-uoh\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/sobre-hongos-micotoxinas-y-sus-riesgos-para-la-salud-se-conversara-en-seminario-en-la-uoh\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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Claudia Foerster, del ICA3, junto a las Dras. Katherine Mu\u00f1oz, de la Universidad de Koblenz-Landau, Alemania, y Gisela R\u00edos-Gajardo, de la Universidad de Concepci\u00f3n, expondr\u00e1n sobre la presencia de estas sustancias en la cadena alimentaria.<\/i>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]\u201cEn Chile, las micotoxinas son poco conocidas, y en general, la gente sabe poco de ellas. Adem\u00e1s, en nuestro pa\u00eds las estudiamos poco, siendo un tema relevante mundialmente. Por lo tanto, los invitamos a todos a conocerlas y a aprender de ellas\u201d, con estas palabras, la Dra. Claudia Foerster, profesora asistente de la Universidad de O\u2019Higgins (UOH), organizadora y expositora en el seminario internacional \u201cMicotoxinas en la cadena alimentaria: implicancias para la salud humana y el medioambiente\u201d, invit\u00f3 a participar de la actividad.<\/p>\n<p>Pero \u00bfQu\u00e9 son las micotoxinas y por qu\u00e9 es importante estudiarlas?, la Dra. Foerster responde que se trata de \u201csustancias que producen los hongos filamentosos, los t\u00edpicos pelitos que uno ve en algunos alimentos. Estos hongos, adem\u00e1s de pudrir los alimentos, producen estas toxinas, que tienen la peligrosidad de no verse, no olerse y no se inactivan con el calor ni con la cocci\u00f3n y, por tanto, van a quedar en el alimento, aunque uno no las vea\u201d.<\/p>\n<p>Agrega que las investigaciones muestran que las micotoxinas \u201cproducen efectos cr\u00f3nicos, esto quiere decir que uno los va a ir consumiendo en peque\u00f1as dosis durante mucho tiempo, y esto puede implicar efectos adversos como: disminuir la inmunidad y generar da\u00f1o hep\u00e1tico y renal\u201d.<\/p>\n<p>Acota que la micotoxina m\u00e1s estudiada se llama aflatoxina y es \u201cun carcinog\u00e9nico comprobado, pues ya se sabe que produce c\u00e1ncer de h\u00edgado\u201d.<\/p>\n<p><strong>En el d\u00eda a d\u00eda<\/strong><\/p>\n<p>La profesora detalla que en el seminario internacional, en el que expondr\u00e1 junto a las\u00a0 Dras. Katherine Mu\u00f1oz y Gisela R\u00edos-Gajardo, de las universidades de Koblenz-Landau, Alemania, y de Concepci\u00f3n, respectivamente, hablar\u00e1n de las micotoxinas y su presencia en la cadena alimentaria.<\/p>\n<p>\u201cLos hongos filamentosos son en su mayor\u00eda pat\u00f3genos oportunistas que ven cualquier tipo de estr\u00e9s en la planta y la enferman, es decir, pueden colonizar un alimento desde que est\u00e1 en el campo; adem\u00e1s, las esporas de \u00e9stos, pueden estar en el suelo mucho tiempo, por lo que las buenas pr\u00e1cticas y la rotaci\u00f3n de cultivos son esenciales para prevenirlos\u201d, explica Foerster.<\/p>\n<p>Asimismo, los hongos y las micotoxinas tambi\u00e9n pueden aparecer cuando \u201chay un secado o almacenamiento inadecuado, como mucha temperatura o humedad, por esto son m\u00e1s frecuentes en granos, condimentos y frutos secos\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n<p>La Dra. Claudia Foerster explica con ejemplos pr\u00e1cticos como peque\u00f1as acciones nos ayudar\u00e1n a cuidarnos de los hongos y las micotoxinas. El zapallo, explica, es un buen ejemplo para aprender que si un trozo tiene hongos debemos desecharlo completo y no solo la parte afectada, ya que \u201cla parte visible es solo una porci\u00f3n del hongo, es decir, uno se puede estar comiendo las ra\u00edces del hongo, llamado micelio, adem\u00e1s de poder consumir las micotoxinas, que no se ven ni se huelen\u201d.<\/p>\n<p>De igual manera, se\u00f1ala que se deben \u201cbotar los alimentos con hongos y se debe desinfectar el \u00e1rea donde se encontraba para que las esporas no queden dando vueltas y sigan contaminando los alimentos que est\u00e1n alrededor\u201d.<\/p>\n<p>Otro caso es el del pan donde la profesora Foerster recomienda \u201cevitar oler un pan o cualquier alimento con hongos, ya que est\u00e1n llenos de esporas y \u00e9stas pueden producir enfermedades pulmonares\u201d. Una medida m\u00e1s de prevenci\u00f3n es \u201ctener cuidado con el almacenamiento de los alimentos; muchas personas secan yerbas y condimentos, y para ello, es fundamental que no lo hagan en la cocina, porque es el lugar m\u00e1s h\u00famedo y con mayor temperatura de la casa\u201d.<\/p>\n<p><strong>Las ponencias<\/strong><\/p>\n<p>La Dra. Katherine Mu\u00f1oz, de la Universidad Koblenz-Landau de Alemania, expondr\u00e1 sobre entrada, destino y efectos de las micotoxinas desde el suelo. Su colega de la Universidad de Concepci\u00f3n, Gisela R\u00edos-Gajardo, mostrar\u00e1 su investigaci\u00f3n de las especies de Fusarium, un tipo de hongo que afecta a las plantas en cultivo, entre ellas, al ma\u00edz y al trigo, que son los principales granos que consumimos. Presentar\u00e1 la capacidad de producir micotoxinas de estos Fusarium, seg\u00fan lo encontrado en el campo chileno.<\/p>\n<p>El cierre, lo har\u00e1 la Dra. Foerster, donde mostrar\u00e1 su trabajo sobre datos de exposici\u00f3n a las micotoxinas a trav\u00e9s de la dieta, junto al riesgo que las micotoxinas pueden implicar en distintos grupos et\u00e1reos chilenos. Con un \u00e9nfasis particular en la exposici\u00f3n de los ni\u00f1os al consumo de micotoxinas, en el largo plazo, a trav\u00e9s de los cereales que comen regularmente.<\/p>\n<p>La Dra. Claudia Foerster reitera la invitaci\u00f3n a estudiantes, agricultores ganaderos, y tambi\u00e9n al p\u00fablico general que quiera aprender \u201cun poquito m\u00e1s sobre c\u00f3mo prevenir las micotoxinas en el hogar y en su vida diaria\u201d. Las inscripciones deben realizarse al correo\u00a0<a href=\"mailto:liliam.monsalve@uoh.cl\">liliam.monsalve@uoh.cl<\/a>.<\/p>\n<p>El encuentro tendr\u00e1 lugar el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles 17 de agosto en el Campus Colchagua UOH y est\u00e1 abierto a expertos, estudiantes y comunidad en general, a trav\u00e9s de la modalidad presencial y virtual.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center text-right p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/\">\n                                        ICA3<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2026\/05\/Seminario-Innovacion-Agralimentaria-mayo-2026-1.jpg\" alt=\"Seminario de Innovaci\u00f3n Agroalimentaria en la UOH instal\u00f3 di\u00e1logo sobre adopci\u00f3n de investigaci\u00f3n aplicada\" style=\"--smush-placeholder-width: 1500px; 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