{"id":121628,"date":"2026-09-29T09:00:13","date_gmt":"2026-09-29T12:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/perdida-y-desperdicio-de-alimentos-especialista-uoh-advierte-su-impacto-en-el-agua-el-suelo-y-la-energia\/"},"modified":"2026-09-29T10:01:49","modified_gmt":"2026-09-29T13:01:49","slug":"perdida-y-desperdicio-de-alimentos-especialista-uoh-advierte-su-impacto-en-el-agua-el-suelo-y-la-energia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/perdida-y-desperdicio-de-alimentos-especialista-uoh-advierte-su-impacto-en-el-agua-el-suelo-y-la-energia\/","title":{"rendered":"P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos: especialista UOH advierte su impacto en el agua, el suelo y la energ\u00eda"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\"><span itemprop=\"name\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos: especialista UOH advierte su impacto <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/ class=\"px-1 py-2\">ICA3<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Mar 29 de Septiembre 2026<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos: especialista UOH advierte su impacto en el agua, el suelo y la energ\u00eda<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/perdida-y-desperdicio-de-alimentos-especialista-uoh-advierte-su-impacto-en-el-agua-el-suelo-y-la-energia\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/perdida-y-desperdicio-de-alimentos-especialista-uoh-advierte-su-impacto-en-el-agua-el-suelo-y-la-energia\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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As\u00ed lo plantea <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/academico\/cristian-hernandez-adasme\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/academico\/cristian-hernandez-adasme\/&amp;source=gmail&amp;ust=1790769721067000&amp;usg=AOvVaw1f4Wjt4Z0eQeN9FzbpS-Hr\">Cristian Hern\u00e1ndez<\/a>, investigador postdoctoral del <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/&amp;source=gmail&amp;ust=1790769721068000&amp;usg=AOvVaw0eecoHO2EVqqJ-WwL_nyDa\">Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales<\/a> (ICA3) de la <a href=\"http:\/\/www.uoh.cl\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=http:\/\/www.uoh.cl\/&amp;source=gmail&amp;ust=1790769721068000&amp;usg=AOvVaw3Oc3rmQZ0DsEGImCpW4Lua\">Universidad de O\u2019Higgins<\/a> (UOH), quien trabaja en agronom\u00eda y valorizaci\u00f3n de residuos.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Seg\u00fan la definici\u00f3n de la Oficina de Estudios y Pol\u00edticas Agrarias (ODEPA), la p\u00e9rdida ocurre en las etapas de producci\u00f3n, poscosecha, almacenamiento y procesamiento, antes de la venta minorista. El desperdicio, en cambio, se produce al final de la cadena y se asocia a las decisiones de comercios, servicios de alimentaci\u00f3n y consumidoras\/es.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">&#8220;Distinguir esta diferencia permite determinar en qu\u00e9 lugar de la cadena intervenir, qu\u00e9 fen\u00f3meno abordar, qu\u00e9 tecnolog\u00eda aplicar y qu\u00e9 indicador utilizar para medir el resultado. Las p\u00e9rdidas se relacionan con pr\u00e1cticas de cosecha, clima, da\u00f1os mec\u00e1nicos, plagas y enfermedades o el manejo poscosecha, mientras que el desperdicio tiene que ver principalmente con decisiones de comercializaci\u00f3n, planificaci\u00f3n de compras, manipulaci\u00f3n, preparaci\u00f3n y consumo&#8221;, explica Hern\u00e1ndez.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Problema dif\u00edcil de medir<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">En un pa\u00eds agr\u00edcola y exportador como Chile, a\u00fan no existen datos concretos que permitan identificar qu\u00e9 etapa concentra las mayores p\u00e9rdidas. La propia ODEPA ha se\u00f1alado que su cuantificaci\u00f3n en campo es compleja, porque depende del producto, la regi\u00f3n, la \u00e9poca del a\u00f1o y los precios. Actualmente, la Comisi\u00f3n Nacional para la Prevenci\u00f3n y Reducci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y Desperdicio de Alimentos trabaja en una metodolog\u00eda com\u00fan para calcular el \u00cdndice de P\u00e9rdidas de Alimentos (IPA).<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">&#8220;La evidencia disponible s\u00ed permite identificar etapas cr\u00edticas, como la producci\u00f3n y cosecha, la poscosecha, el embalaje y almacenamiento, el procesamiento y el transporte. Adem\u00e1s, una parte relevante de la p\u00e9rdida ocurre porque el producto no cumple condiciones comerciales como tama\u00f1o, color o forma, aunque todav\u00eda tenga valor alimentario&#8221;, indica el investigador.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Agua, suelo y emisiones<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">En un escenario de sequ\u00eda y cambio clim\u00e1tico, el problema adquiere una dimensi\u00f3n mayor. Cerca del 70% del agua dulce se utiliza para producir alimentos, y alrededor del 20% de ese volumen se destina a alimentos que terminan perdidos o desperdiciados.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">&#8220;Aunque no hay datos oficiales para Chile, la FAO estima que el 28% del suelo agr\u00edcola a nivel mundial se usa para producir alimentos que no se consumen. Adem\u00e1s, estos alimentos representan cerca del 38% del consumo energ\u00e9tico total del sistema alimentario mundial y generan entre el 8% y el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero&#8221;, advierte Hern\u00e1ndez.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Rol de la Universidad<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">Las universidades son un eslab\u00f3n clave en la respuesta a este desaf\u00edo. Entre sus aportes destaca la generaci\u00f3n de evidencia para cuantificar p\u00e9rdidas y sus causas por regi\u00f3n y producto; el desarrollo de tecnolog\u00edas que eviten su generaci\u00f3n, como sistemas de conservaci\u00f3n poscosecha, envases que prolonguen la vida \u00fatil o predicci\u00f3n de cosecha; y la revalorizaci\u00f3n de descartes, c\u00e1scaras, semillas o pulpas para convertirlos en nuevos alimentos, ingredientes, alimentaci\u00f3n animal o compost, seg\u00fan su inocuidad y composici\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">&#8220;La investigaci\u00f3n universitaria no deber\u00eda concentrarse solo en qu\u00e9 hacer con el residuo, sino tambi\u00e9n en evitar que se genere. A eso se suma la transferencia de conocimiento a productoras\/es y empresas, mediante parcelas demostrativas, capacitaci\u00f3n y asistencia t\u00e9cnica, y la formaci\u00f3n de profesionales de \u00e1reas como agronom\u00eda, ingenier\u00eda en alimentos, ingenier\u00eda ambiental y nutrici\u00f3n&#8221;, afirma el investigador UOH.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Hern\u00e1ndez tambi\u00e9n propone acciones concretas para cada actor de la cadena. \u201cLas y los productores pueden registrar cu\u00e1nto se produce, cu\u00e1nto queda sin cosechar y por qu\u00e9, adem\u00e1s de mejorar la cosecha y la planificaci\u00f3n comercial. Las empresas pueden medir sus p\u00e9rdidas internas, mejorar inventarios y pron\u00f3sticos, redistribuir excedentes y generar alianzas con universidades para investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n. Y las y los consumidores pueden planificar compras y comidas, conservar correctamente los alimentos y aprovechar frutas y hortalizas imperfectas\u201d, finaliza.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_zigzag color=&#8221;white&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/category\/ica3\/\">\n                                        ICA3<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2026\/09\/Comida.jpg\" alt=\"P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos: especialista UOH advierte su impacto en el agua, el suelo y la energ\u00eda\" style=\"--smush-placeholder-width: 1500px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1500\/1000;object-fit: cover; object-position: center;\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/div><\/div><div class=\"caption py-3 caption__news py-md-3 pb-md-5\">\n                                    <span class=\"caption__date\">Martes 29, Septiembre<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/perdida-y-desperdicio-de-alimentos-especialista-uoh-advierte-su-impacto-en-el-agua-el-suelo-y-la-energia\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos: especialista UOH advierte su impacto en el agua, el suelo y la energ\u00eda<\/h3><\/a>\n\n                                    <p> A prop\u00f3sito del D\u00eda Internacional de Concienciaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de Alimentos, el investigador UOH Cristian Hern\u00e1ndez analiza su impacto ambiental y las acciones para reducirlos.<\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" 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microt\u00faneles, mulch biodegradable y biolana para evaluar la cosecha de primores de sand\u00eda en noviembre.<\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/adelantar-la-cosecha-en-sandia-en-el-secano-costero-equipo-uoh-evalua-portainjertos-y-el-uso-de-microtuneles-para-cosechar-sandias-en-noviembre\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 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                                  <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/instituto-de-ciencias-agroalimentarias\/los-riesgos-sanitarios-que-pueden-arruinar-las-fiestas-patrias\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 00.908.908h17.924l-8.089 8.552c-.357.379-.341.977.034 1.334s.977.341 1.334-.034l9.594-10.148c.044-.044.063-.1.097-.15.028-.047.069-.088.091-.141z\"\/><\/g><defs><clipPath id=\"acA\"><path fill=\"#fff\" d=\"M0 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