{"id":3657,"date":"2025-07-25T02:31:47","date_gmt":"2025-07-25T05:31:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/07\/25\/es-realmente-jurel-nutricionista-uoh-advierte-importantes-diferencias-nutricionales-en-especies-sustitutas-halladas-en-conservas\/"},"modified":"2025-07-25T02:31:47","modified_gmt":"2025-07-25T05:31:47","slug":"es-realmente-jurel-nutricionista-uoh-advierte-importantes-diferencias-nutricionales-en-especies-sustitutas-halladas-en-conservas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/07\/25\/es-realmente-jurel-nutricionista-uoh-advierte-importantes-diferencias-nutricionales-en-especies-sustitutas-halladas-en-conservas\/","title":{"rendered":"\u00bfEs realmente jurel?: Nutricionista UOH advierte importantes diferencias nutricionales en especies sustitutas halladas en conservas"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\"><span itemprop=\"name\">Escuela de Salud<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">\u00bfEs realmente jurel?: Nutricionista UOH advierte importantes diferencias nutricionales en <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/category\/salud\/ class=\"px-1 py-2\">Salud<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Vie 25 de Julio 2025<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">\u00bfEs realmente jurel?: Nutricionista UOH advierte importantes diferencias nutricionales en especies sustitutas halladas en conservas<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/07\/25\/es-realmente-jurel-nutricionista-uoh-advierte-importantes-diferencias-nutricionales-en-especies-sustitutas-halladas-en-conservas\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/07\/25\/es-realmente-jurel-nutricionista-uoh-advierte-importantes-diferencias-nutricionales-en-especies-sustitutas-halladas-en-conservas\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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Seg\u00fan los an\u00e1lisis realizados por el Laboratorio 5M y el Laboratorio de Fisicoqu\u00edmica y Microbiolog\u00eda Dictuc, se detect\u00f3 que muchos de estos productos, especialmente de origen asi\u00e1tico, no contienen jurel chileno (<em>Trachurus murphyi<\/em>), sino que otras especies como caballa, sardina espa\u00f1ola o pescados a\u00fan no identificados. M\u00e1s all\u00e1 de las implicancias comerciales y regulatorias, el hallazgo levanta una alerta desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n<p>La nutricionista y docente de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad de O\u2019Higgins (UOH), <strong>Valeria Urtubia<\/strong>, analiz\u00f3 el caso a partir de las diferencias entre el jurel verdadero y las especies que lo estar\u00edan reemplazando. Si bien todas pertenecen al grupo de los llamados \u201cpescados azules\u201d \u2014con alto contenido de grasas saludables\u2014, sus aportes nutricionales no son equivalentes.<\/p>\n<h4><strong>Omega-3: una diferencia clave<\/strong><\/h4>\n<p>\u201cUna de las principales caracter\u00edsticas del jurel chileno es su contenido de \u00e1cidos grasos omega-3, en especial EPA y DHA, que favorecen la salud cardiovascular, el desarrollo neurol\u00f3gico y la funci\u00f3n inmunol\u00f3gica\u201d, explic\u00f3 Urtubia. Sin embargo, advirti\u00f3 que, si bien especies como la caballa o la sardina tambi\u00e9n son ricas en omega-3, presentan una mayor concentraci\u00f3n de l\u00edpidos totales y no necesariamente entregan los mismos beneficios en las mismas proporciones.<\/p>\n<p>\u201cEn promedio, el jurel contiene menos grasa total, pero sigue siendo una excelente fuente de omega-3 de calidad. Cuando se sustituye por otro pescado no declarado, se pierde certeza sobre el tipo y la cantidad real de estos nutrientes esenciales\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n<h4><strong>Prote\u00ednas de calidad y micronutrientes esenciales<\/strong><\/h4>\n<p>Respecto al contenido proteico, las tres especies aportan aproximadamente 20 gramos de prote\u00ednas por cada 100 gramos de alimento, todas de alto valor biol\u00f3gico, es decir, con todos los amino\u00e1cidos esenciales que el cuerpo necesita. Sin embargo, las diferencias aparecen con mayor claridad al observar los micronutrientes.<\/p>\n<p>\u201cEl jurel chileno destaca por su aporte de f\u00f3sforo, zinc, selenio, magnesio, calcio, vitamina D y B12, fundamentales para la salud \u00f3sea, el desarrollo infantil, la funci\u00f3n neurol\u00f3gica y la inmunidad. La presencia y cantidad de estos nutrientes puede variar considerablemente en otras especies\u201d, se\u00f1al\u00f3 la docente.<\/p>\n<p>Urtubia subray\u00f3 que el consumo prolongado de pescados mal etiquetados podr\u00eda tener efectos perjudiciales en la salud p\u00fablica, especialmente si estos productos son parte habitual de la alimentaci\u00f3n de familias o se distribuyen a gran escala, como en programas de alimentaci\u00f3n escolar.<\/p>\n<p>\u201cUn etiquetado incorrecto no solo entrega informaci\u00f3n enga\u00f1osa, sino que puede contribuir a deficiencias nutricionales en poblaciones vulnerables, como ni\u00f1os, adultos mayores o personas con enfermedades cr\u00f3nicas. Se puede generar un d\u00e9ficit de prote\u00ednas, vitaminas y minerales esenciales, afectando desde el desarrollo cognitivo hasta la recuperaci\u00f3n de tejidos y la salud \u00f3sea\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n<p>Asimismo, alert\u00f3 sobre la posible presencia de aditivos o conservantes no declarados que podr\u00edan disminuir la calidad del producto o incluso generar efectos adversos si no son controlados adecuadamente.<\/p>\n<h4><strong>Impacto en la confianza alimentaria<\/strong><\/h4>\n<p>Finalmente, la docente enfatiz\u00f3 que este tipo de pr\u00e1cticas afectan directamente la confianza de las personas en el sistema alimentario. \u201cCuando se pierde la certeza sobre lo que se est\u00e1 consumiendo, se debilita la credibilidad tanto de la industria como de la informaci\u00f3n nutricional declarada. Esto tiene un impacto profundo en los h\u00e1bitos de consumo, en las decisiones de compra y en las estrategias de salud p\u00fablica orientadas a fomentar una alimentaci\u00f3n equilibrada\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n<h4><\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_zigzag color=&#8221;white&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/category\/salud\/\">\n                                        Salud<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2026\/05\/MG_9665-scaled.jpg\" alt=\"Terapia Ocupacional UOH celebr\u00f3 investidura que marca el inicio de sus pr\u00e1cticas cl\u00ednicas\" style=\"--smush-placeholder-width: 2560px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 2560\/1734;object-fit: cover; object-position: center;\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/div><\/div><div class=\"caption py-3 caption__news py-md-3 pb-md-5\">\n                                    <span class=\"caption__date\">Viernes 8, Mayo<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/05\/08\/terapia-ocupacional-uoh-celebro-investidura-que-marca-el-inicio-de-sus-practicas-clinicas\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">Terapia Ocupacional UOH celebr\u00f3 investidura que marca el inicio de sus pr\u00e1cticas cl\u00ednicas<\/h3><\/a>\n\n                                    <p>Las\/os estudiantes de tercer a\u00f1o recibieron por primera vez el uniforme cl\u00ednico que simboliza el compromiso \u00e9tico y profesional de la disciplina. <\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/05\/08\/terapia-ocupacional-uoh-celebro-investidura-que-marca-el-inicio-de-sus-practicas-clinicas\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 000-.711c-.022-.056-.063-.097-.091-.144s-.053-.103-.097-.15L12.306.294c-.357-.379-.955-.394-1.334-.038s-.394.955-.038 1.334l7.917 8.374H.927a.95.95 0 00-.908.983.946.946 0 00.908.908h17.924l-8.089 8.552c-.357.379-.341.977.034 1.334s.977.341 1.334-.034l9.594-10.148c.044-.044.063-.1.097-.15.028-.047.069-.088.091-.141z\"\/><\/g><defs><clipPath id=\"acA\"><path fill=\"#fff\" d=\"M0 0h22v22H0z\"\/><\/clipPath><\/defs><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/category\/salud\/\">\n                                        Salud<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2026\/05\/Estudiantes-de-Medicina-UOH-protagonizan-exitosa-Jornada-de-Salud-Mental-organizada-por-ASOMED-1.png\" alt=\"Estudiantes de Medicina UOH protagonizan exitosa Jornada de Salud Mental organizada por ASOMED\" style=\"--smush-placeholder-width: 1500px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1500\/1000;object-fit: cover; object-position: center;\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/div><\/div><div class=\"caption py-3 caption__news py-md-3 pb-md-5\">\n                                    <span class=\"caption__date\">Viernes 1, Mayo<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/05\/01\/estudiantes-de-medicina-uoh-protagonizan-exitosa-jornada-de-salud-mental-organizada-por-asomed\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">Estudiantes de Medicina UOH protagonizan exitosa Jornada de Salud Mental organizada por ASOMED<\/h3><\/a>\n\n                                    <p>La actividad, realizada en el Campus Rancagua, reuni\u00f3 a estudiantes y docentes de la carrera, promoviendo el autocuidado, el bienestar emocional y el equilibrio en la formaci\u00f3n m\u00e9dica.<\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/05\/01\/estudiantes-de-medicina-uoh-protagonizan-exitosa-jornada-de-salud-mental-organizada-por-asomed\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" 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29, Abril<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/04\/29\/reflexion-universitaria-uoh-inaugura-ano-academico-2026-pensando-en-los-desafios-de-la-educacion-superior\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">Reflexi\u00f3n universitaria: UOH inaugura A\u00f1o Acad\u00e9mico 2026 pensando en los desaf\u00edos de la Educaci\u00f3n Superior<\/h3><\/a>\n\n                                    <p>La ceremonia promovi\u00f3 el an\u00e1lisis acerca de los cambios educativos que se avecinan dentro de los procesos de formaci\u00f3n universitaria ajustados a contextos digitales.   <\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/04\/29\/reflexion-universitaria-uoh-inaugura-ano-academico-2026-pensando-en-los-desafios-de-la-educacion-superior\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" 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