{"id":3462,"date":"2025-04-15T10:03:56","date_gmt":"2025-04-15T13:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/04\/15\/volver-a-lo-nuestro-docentes-de-nutricion-y-dietetica-uoh-destacan-el-valor-saludable-de-la-cocina-chilena-tradicional\/"},"modified":"2025-04-15T10:03:56","modified_gmt":"2025-04-15T13:03:56","slug":"volver-a-lo-nuestro-docentes-de-nutricion-y-dietetica-uoh-destacan-el-valor-saludable-de-la-cocina-chilena-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/04\/15\/volver-a-lo-nuestro-docentes-de-nutricion-y-dietetica-uoh-destacan-el-valor-saludable-de-la-cocina-chilena-tradicional\/","title":{"rendered":"Volver a lo nuestro: docentes de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica UOH destacan el valor saludable de la cocina chilena tradicional"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_section el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center circle&#8211;pattern&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1648956589196{padding-top: 3rem !important;}&#8221;][vc_row][vc_column]<div class=\"breadcrumb\"><ol itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BreadcrumbList\"><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"http:\/\/www.uoh.cl\"><span itemprop=\"name\">Inicio<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"1\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\"><span itemprop=\"name\">Escuela de Salud<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"2\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><a itemprop=\"item\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/noticias\/\"><span itemprop=\"name\">Noticias<\/span><\/a><meta itemprop=\"position\" content=\"3\" \/><li itemprop=\"itemListElement\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ListItem\"><span itemprop=\"name\">Volver a lo nuestro: docentes de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica UOH <\/span><meta itemprop=\"position\" content=\"4\" \/><\/ol><\/div><ul class=\"p-0 list-style-none d-inline-block\"><li class=\"p-0\"><a href=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/category\/salud\/ class=\"px-1 py-2\">Salud<\/a><\/li><\/ul><div class=\"date_publish_post\"> \u25cf Mar 15 de Abril 2025<\/div><div class=\"uoh_title_component-container\"><h1 class=\"title title--ms d-inline-block title--decorator  big\">Volver a lo nuestro: docentes de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica UOH destacan el valor saludable de la cocina chilena tradicional<\/h1><\/div>[vc_row_inner el_class=&#8221;border-separator m-0&#8243;][vc_column_inner width=&#8221;2\/3&#8243;]<div class=\"author_wp_class\"> Escrito por <span>Universidad de O'Higgins<\/span><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=&#8221;align-items-end-publish&#8221; width=&#8221;1\/3&#8243;]<div class=\"uoh_social_network_component uoh_row col-12 justify-content-end m-0 p-0\"> <div class=\"icon__facebook-share-button\">\n                       <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/04\/15\/volver-a-lo-nuestro-docentes-de-nutricion-y-dietetica-uoh-destacan-el-valor-saludable-de-la-cocina-chilena-tradicional\/\" target=\"_blank\"> <div class=\"icon__facebook-svg\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22.4px\" height=\"48.3px\" viewBox=\"0 0 22.4 48.3\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 22.4 48.3;\" xml:space=\"preserve\">\n                <defs>\n                <\/defs>\n                <path class=\"st0\" d=\"M22.4,15.6h-7.6v-5c0-1.9,1.2-2.3,2.1-2.3c0.9,0,5.4,0,5.4,0V0l-7.4,0C6.6,0,4.8,6.2,4.8,10.1v5.5H0v8.5h4.8\n                    c0,10.9,0,24.1,0,24.1h10c0,0,0-13.3,0-24.1h6.8L22.4,15.6z\"><\/path>\n                <\/svg><\/a><\/div>\n                    <\/div><div class=\"icon__twitter-share-button\">\n                        <div class=\"icon__twitter-svg\"><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/twitter.com\/share?url=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2025\/04\/15\/volver-a-lo-nuestro-docentes-de-nutricion-y-dietetica-uoh-destacan-el-valor-saludable-de-la-cocina-chilena-tradicional\/\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" height=\"1em\" viewBox=\"0 0 512 512\"><!--! 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Desde preparaciones ancestrales hasta platos que han evolucionado con el tiempo, la cocina chilena representa un patrimonio vivo que no solo habla de historia y territorio, sino tambi\u00e9n de salud y bienestar cuando se aborda con enfoque y conciencia.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">En este contexto, docentes de la carrera de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/carreras\/nutricion-y-dietetica\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/carreras\/nutricion-y-dietetica\/&amp;source=gmail&amp;ust=1744811482843000&amp;usg=AOvVaw2Q9sM_NPjMsbDgqvm4ay5E\">Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/a>\u00a0de la\u00a0<a href=\"http:\/\/www.uoh.cl\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=http:\/\/www.uoh.cl\/&amp;source=gmail&amp;ust=1744811482843000&amp;usg=AOvVaw3Ft8w9I8gk5svp9QzImdf0\">Universidad de O\u2019Higgins<\/a>\u00a0(UOH) entregan una mirada experta sobre las posibilidades que ofrecen nuestras recetas t\u00edpicas para promover una alimentaci\u00f3n equilibrada, diversa y culturalmente significativa. Las nutricionistas Karina Paredes y Camila Burgoa coinciden en que la cocina chilena, lejos de ser incompatible con una alimentaci\u00f3n saludable, puede convertirse en una poderosa herramienta para mejorar los h\u00e1bitos alimentarios de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">\u201cLa cocina chilena tiene much\u00edsimo valor nutricional. Hay una gran variedad de preparaciones t\u00edpicas en todo el pa\u00eds, y cada regi\u00f3n aporta lo suyo con productos locales y frescos, lo que sin duda realza la calidad de la alimentaci\u00f3n\u201d, explica Karina Paredes. \u201cTenemos platos s\u00faper nutritivos y bastante equilibrados, con buena presencia de prote\u00ednas, fibra, vitaminas y minerales. Eso s\u00ed, hoy en d\u00eda la cocina tradicional est\u00e1 siendo desplazada por la comida r\u00e1pida y los ultraprocesados, lo que representa una p\u00e9rdida de un patrimonio alimentario valioso\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Desde su experiencia formativa y profesional, ambas docentes destacan la importancia de rescatar y adaptar recetas tradicionales mediante t\u00e9cnicas culinarias que respeten el sabor original, pero que favorezcan una mejor calidad nutricional. En ese sentido, subrayan que la percepci\u00f3n de que la cocina chilena es \u201cpesada\u201d o \u201cpoco saludable\u201d no se condice con la realidad, y que los mitos en torno a nuestra alimentaci\u00f3n deben ser revisados desde la evidencia y el conocimiento t\u00e9cnico.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">\u201cPensar que toda la comida chilena es poco saludable es un mito que debemos derribar. Existen muchas preparaciones como guisos, caldillos, cazuelas o legumbres que tienen un gran valor nutricional. Muchas veces, el problema no es el plato en s\u00ed, sino las porciones o la forma en que se cocina\u201d, concluye Paredes.<\/p>\n<h4 style=\"font-weight: 400\"><strong>Platos equilibrados y recetas con historia<\/strong><\/h4>\n<p style=\"font-weight: 400\">Entre las preparaciones que destacan por su equilibrio nutricional, las expertas mencionan cl\u00e1sicos como el charquic\u00e1n, la cazuela, los porotos con rienda o el caldillo de congrio. Todos ellos permiten combinar ingredientes de origen vegetal y animal, aportando prote\u00ednas, fibra, minerales y vitaminas esenciales para una dieta saludable.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">\u201cLos porotos con rienda son una excelente opci\u00f3n por su alto contenido de fibra y prote\u00ednas vegetales. El zapallo, los fideos y las verduras que se incorporan aportan vitaminas y minerales adicionales, haciendo de este guiso una comida completa y muy nutritiva\u201d, se\u00f1ala Camila Burgoa. \u201cTambi\u00e9n destacar\u00eda el caldillo de congrio, que utiliza un pescado local muy rico en omega 3 y se prepara con hortalizas frescas. Es un ejemplo perfecto de cocina saludable con identidad\u201d, acota.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Otra receta que ambas docentes coinciden en destacar es el charquic\u00e1n, por su versatilidad y capacidad de adaptarse a distintos perfiles alimentarios, sin perder sabor ni valor nutricional. Puede prepararse con carne magra, prote\u00edna vegetal o incluso con pescado como jurel o at\u00fan. Incorporar huevo cocido es una alternativa recomendada para elevar el aporte proteico del plato, evitando la fritura.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">M\u00e1s all\u00e1 de las recetas, las docentes recalcan la importancia de las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n. Reducir el uso de sal, preferir el horneado por sobre la fritura, utilizar ali\u00f1os naturales y controlar las porciones son estrategias clave para convertir un plato t\u00edpico en una comida saludable.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">\u201cLa cocina chilena tradicional se compone de variados ingredientes naturales: verduras, pescados, mariscos, legumbres\u2026 El secreto est\u00e1 en c\u00f3mo los preparamos. Aplicando t\u00e9cnicas adecuadas podemos reducir el consumo excesivo de sodio o grasas, y lograr alternativas mucho m\u00e1s saludables\u201d, comenta Burgoa.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Ambas expertas coinciden en que la educaci\u00f3n nutricional es fundamental para cambiar la relaci\u00f3n que la poblaci\u00f3n tiene con la alimentaci\u00f3n. En ese sentido, destacan el rol de la Universidad de O\u2019Higgins y de sus futuras y futuros profesionales en promover cambios culturales que pongan en valor la cocina chilena desde un enfoque saludable, sostenible y respetuoso con la tradici\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">\u201cUna de las misiones fundamentales para los futuros nutricionistas de la UOH ser\u00e1 justamente esa: educar a la comunidad en aplicar correctas t\u00e9cnicas culinarias, derribar mitos en torno a la alimentaci\u00f3n, fomentar h\u00e1bitos saludables y contribuir a construir sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles\u201d, concluye Burgoa.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">En el D\u00eda de la Cocina Chilena, la invitaci\u00f3n es a volver a lo nuestro con orgullo, sin olvidar que comer bien tambi\u00e9n puede ser un acto cultural, consciente y profundamente nutritivo.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_zigzag color=&#8221;white&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=&#8221;.vc_custom_1650255686594{background-color: #f6faff !important;}&#8221; el_class=&#8221;p-md-0 pt-md-5&#8243;][vc_row el_class=&#8221;container mx-auto align-items-center p-md-0 pt-5 pb-5&#8243;][vc_column el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_row_inner el_class=&#8221;pb-5&#8243;][vc_column_inner]<div class=\"row m-0 p-0\"><div class=\"col-12 col-md-9 pt-5 pt-md-0\"><h2 class=\"title title--decorator title--ms d-inline-block\">Te Recomendamos<\/h2><\/div><\/div><div class=\"content-holder\"><div class=\"row  swipper-news-list not--activate-hack \"><div class=\"row -wrapper\"><div class=\"  col-sm-6 col-md-4 img-article\">\n                                        <div class=\"content-news-display row m-0 p-0\"><div class=\"holder p-0 \"><div class=\"img-wrap img-wrap-news\">\n                                        <div class=\"caption__news-category\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/category\/salud\/\">\n                                        Salud<\/a><\/div><img decoding=\"async\" class=\"w-100 h-100 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/2026\/05\/MG_9665-scaled.jpg\" alt=\"Terapia Ocupacional UOH celebr\u00f3 investidura que marca el inicio de sus pr\u00e1cticas cl\u00ednicas\" style=\"--smush-placeholder-width: 2560px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 2560\/1734;object-fit: cover; object-position: center;\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/div><\/div><div class=\"caption py-3 caption__news py-md-3 pb-md-5\">\n                                    <span class=\"caption__date\">Viernes 8, Mayo<\/span>\n                                     <a href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/05\/08\/terapia-ocupacional-uoh-celebro-investidura-que-marca-el-inicio-de-sus-practicas-clinicas\/\">\n                                    <h3 class=\"small-space\">Terapia Ocupacional UOH celebr\u00f3 investidura que marca el inicio de sus pr\u00e1cticas cl\u00ednicas<\/h3><\/a>\n\n                                    <p>Las\/os estudiantes de tercer a\u00f1o recibieron por primera vez el uniforme cl\u00ednico que simboliza el compromiso \u00e9tico y profesional de la disciplina. <\/p>\n                                    <a class=\"link link--bold mt-md-3\" href=\"https:\/\/www.uoh.cl\/escuela-de-salud\/2026\/05\/08\/terapia-ocupacional-uoh-celebro-investidura-que-marca-el-inicio-de-sus-practicas-clinicas\/\">Saber m\u00e1s <span class=\"icon icon--inline icon--link\"><svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"22px\"height=\"22px\" viewBox=\"0 0 22 22\" style=\"overflow:visible;enable-background:new 0 0 80 64.6;\" xml:space=\"preserve\"><g clip-path=\"url(#acA)\"><path fill-rule=\"evenodd\" d=\"M21.913 11.266a.93.93 0 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